詳細介紹毛血旺的做法

毛血旺是著名的川菜， 麻辣、鮮香、營養、美味是它的特點;毛血旺在四川是家喻戶曉， 不管是它的做法還是配料， 都無人不知無人不曉， 如此家常如此普遍的一道菜， 它的做法肯定也特別簡單， 那喜歡川菜的朋友就一起來學做一下吧。

所需材料：

鴨血或豬血， 鱔魚， 火腿， 牛百葉， 黃豆芽， 萵筍， 土豆， 金針菇， 水發金針菜， 水發木耳， 調味料：生薑， 大蒜， 幹紅椒， 八角2顆， 桂皮1塊， 花椒， 雞精， 料酒， 鹽少許(豬骨湯500ml， 麻辣火鍋底料50克)。

材料準備：

葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘， 切成長狀。 鱔魚開肚去腸， 將身子斬成5釐米長段。

火腿切成長條狀。 豬血切成粗條狀。

素菜類：金針菜用冷水泡發， 摘去根部。 黑木耳用冷水泡發， 摘去根部， 手撕成小塊狀。

萵筍和土豆切成薄片狀， 金針菇切去根蒂部。

調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀， 幹椒切成小段洗淨。 準備好火鍋底料。

製作方法：

1.鍋內燒開水， 將金針菜和木耳放入氽燙片刻。 再分次放入牛百葉， 鱔魚段， 及豬血氽燙(時間以30秒即可)。

2.倒掉鍋內的水， 在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水)， 加入麻辣火鍋底料， 雞精， 煮至底料溶化， 如果不夠鹹， 再加少許鹽。

3.先加入土豆片煮約2分鐘， 再加入金針菜和木耳煮約2分鐘， 接著加入鱔魚段及牛百頁， 火腿， 黃豆芽， 金針菇。 最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。

4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。

5.鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時， 放入花椒小火炒至變焦色， 將花椒撈出。

6.再將薑， 蒜， 幹紅椒， 八角， 桂皮放入小火炒至紅椒和薑蒜變成焦黃色， 將八角和桂皮撈起。

7.再將滾燙的熱油及幹椒， 薑， 蒜粒淋在食材表面即可上菜。

溫馨提示：大家千萬不要被以上繁瑣的做法步驟嚇到， 只要大家有心學做這道菜， 相信這些步驟很快會被大家熟悉。