美味醃制食品臘肉
食品簡介
臘肉是中國醃肉的一種， 主要流行於四川、湖南和廣東一帶， 但在南方其他地區也有製作， 由於通常是在農曆的臘月進行醃制， 所以稱作“臘肉”。
形態 熏好的臘肉， 表裡一致， 煮熟切成片， 透明發亮， 色澤鮮豔， 黃裡透紅， 吃起來味道醇香， 肥不膩口， 瘦不塞牙， 不僅風味獨特， 而且具有開胃、去寒、消食等功 熏臘肉能。 湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點， 素有“一家煮肉百家香”的讚語。
特點 臘肉從鮮肉加工、製作到存放， 肉質不變， 長期保持香味， 還有久放不壞的特點。 此肉因系柏枝薰制， 故夏季蚊蠅不爬，
營養成分
特色臘肉
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬， 再經風乾或薰制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
食用指南
選購保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明， 肌肉呈鮮紅或暗紅色， 脂肪透明或呈乳白色， 肉身乾爽、結實、富有彈性， 並且具有臘肉應有的醃臘風味， 就是優質臘肉。 反之， 若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性， 帶有黏液， 有酸敗味或其它異味， 則是變質的或次品。
選購
購買時要選外表乾爽， 沒有異味或酸味， 肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色，
購買食用安全提示
由於某種原因， 一些不法商販非法製作臘肉， 使用國家禁止的添加劑(如：工業鹽， 不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工， 請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買， 並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等資訊。
保存
臘肉作為肉製品， 並非長久不壞， 冬至以後， 大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。 臘肉在常溫下保存， 農曆三月以前味道是最正宗的時候， 隨著氣溫的升高， 臘肉雖然肉質不變， 但味會變得刺喉。 所以農曆三月以後， 臘肉就不能在常溫下保存了。 最好的保存辦法就是將臘肉洗淨， 用保鮮膜包好， 放在冰箱的冷藏室，
臘肉不宜放置過長時間
一般冬季溫度較低、濕度也不大， 如果打算兩星期內吃完， 而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%， 便可以不用放進冰箱， 只要放在通風、陰涼的地方便可。 如果需要長時間保存， 可先將臘味進一步烤幹、曬乾， 用保鮮袋按一次食用份量封裝， 放於冰箱冷凍室內儲存， 一般可存放六個月。 但儘管如此， 還是建議大家儘早食用。 由於臘肉需要乾燥的環境， 因此不適合在冰箱冷藏室中保存。 冷藏室中常有蔬菜水果等食物， 濕度較大， 容易導致臘味黴變。 臘味如果只是[1]表面出現少許黴變， 可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬;如果黴變較多， 就不建議食用。
買回來的臘肉， 在儲存方法上也有講究。 “總體來說， 低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。 ”臘肉的保存期一般為3—6個月， 根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同， 其保存期也不同， 如超過6個月， 品質就很難保證了。
臘肉補充資訊
1. 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌， 它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強， 極易通過胃腸黏膜進入人體， 僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3. 品質好的臘肉， 皮色金黃有光澤， 瘦肉紅潤， 肥肉淡黃， 有臘製品的特殊香味。
臘肉食譜
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮豔， 草莓可用鳳梨等水果代替， 味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
製作：
1.臘肉切成片， 西芹去筋切成片， 百合瓣開洗淨， 草莓切成片。
2.鍋中放水燒開， 加西芹、百合過一下油水， 臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油， 燒至溫油， 臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油， 放入蒜茸、薑片起鍋， 把主配料同放鍋中一起翻炒， 加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒臘肉特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中， 數藜蒿達到了最高境界。 鹹香柔軟的臘肉， 愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。 吃上一口， 唇齒生香， 回味悠長。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調料：熟豬油50 克， 精鹽1 克， 幹紅椒15 克。
製作：
1.將臘肉用溫水洗淨， 剔去皮， 盛入瓦缽內， 上籠蒸30 分鐘取出， 將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。
藜蒿炒臘肉2.炒鍋置旺火上， 放入豬油， 燒至六成熱， 先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁， 炒幾下， 再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒， 接著放入精鹽， 繼續炒1 分鐘， 然後下瘦臘肉合炒， 淋入清水， 燜2 分鐘， 待收幹水， 盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉鹹中帶香， 莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油
製作：
1.將臘肉洗淨， 放入盆中， 加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用， 莧菜去根， 去老葉， 莖洗淨切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油， 油熱放入莧菜， 加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油， 油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒， 翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的品質。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥
製作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的品質。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥
製作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
