一種食物堪稱海中雞蛋

淡菜又名海紅、珠菜、紅蛤， 是將煮熟的貽貝肉乾制而成。 因其加工時不用鹽， 故稱淡菜。

1.淡菜的營養價值

淡菜滋味鮮美營養豐富，

每百克中含蛋白質59.1lg， 脂肪7.6g， 碳水化合物13g， 還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和微量元素。 淡菜所含的營養成分豐富， 其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等。 經常食用對促進新陳代謝， 保證大腦和身體的健康發育具有積極的作用， 所以淡菜也被稱為“海中雞蛋”。

2.淡菜的保健功效

中醫認為， 淡菜性溫， 味甘， 有補腎填精、益血降壓、調經等功效。 李時珍在《本草綱目》中指出， 它具有治療“虛勞傷脾， 精血衰少， 吐血久痢， 腸鳴腰痛”等功效。 《本草匯言》也指出：“淡菜， 補虛養腎之藥也”。 適宜中老年體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;也適宜高血壓、動脈硬化、耳鳴眩暈、腰痛、陽痿、盜汗、婦女白帶增多以及患有甲狀腺腫者食用。

淡菜可煲湯熬粥， 食用起來十分方便， 常服可治療男子陽痿和婦女崩漏;以淡菜與薺菜或芹菜煮湯常飲， 或以淡菜與松花蛋共煮服食， 可治療高血壓、動脈硬化。 鮮淡菜可用清水煮熟後， 蘸薑末和醋吃， 也很營養美味。

3.淡菜的食療方

⑴淡紫瘦肉湯

原料：豬瘦肉180g， 淡菜90g， 紫菜60g， 豉油、生抽、精鹽、澱粉各適量。

制法：淡菜用水浸軟， 洗淨;豬瘦肉洗淨， 切絲， 用豉油、生抽、鹽、澱粉醃漬10分鐘， 紫菜撕成小塊， 放鍋內炒片刻， 用清水浸開。 把淡菜放入鍋內， 加清水適量， 文火煲沸15分鐘後， 放入紫菜再煲沸， 再放入瘦肉絲煲至肉熟， 調味供用。

保健功效：補益肝腎、滋陰降火、清熱化痰，

用於眩暈、盜汗、消渴、燥咳、便秘者。

⑵海參羊肉淡菜湯

原料：泡發海參30g， 淡菜30g， 羊肉120g， 生薑5g， 食鹽、味精等適量。

制法：將海參、淡菜、羊肉分別洗淨切成片， 放入砂鍋內， 加入適量的水， 一同煮至羊肉熟爛為止， 再加上調味品， 即可食用。

保健功效：補腎養肝， 防癌， 對中風的痙攣性麻痹有輔助治療效果。

⑶豬胰淡菜湯

原料：淡菜150g， 豬胰250g， 料酒10g， 精鹽3g， 薑片10g， 肉湯適量， 胡椒粉2g。

制法：豬胰洗淨， 放入沸水鍋中氽一下， 撈出切片;淡菜浸泡洗淨， 然後放鍋內煮沸， 開鍋後撈出洗淨。 再放入鍋中， 加入豬胰、料酒、鹽、薑片、肉湯燒煮至熟爛即成。

保健功效：用於肝腎不足、肺脾兩虛所致高血壓、虛勞陽痿、咳喘、糖尿病等患者。

⑷淡菜海米湯

原料：淡菜20g， 海米15g， 蔥花、薑末、精鹽、味精、麻油各適量。

制法：將淡菜、海米洗淨， 放入溫開水中浸泡30分鐘， 連同浸泡液一起放入砂鍋， 加水適量， 用大火煮沸。烹入料酒，加蔥花、薑末，改用小火煮1小時，待淡菜、海米熟爛，加精鹽、味精、麻油充分拌勻即成，佐餐當湯，隨意服食，當日吃完。

保健功效：此款對肝腎陰虛型前列腺炎尤為適宜。

用大火煮沸。烹入料酒，加蔥花、薑末，改用小火煮1小時，待淡菜、海米熟爛，加精鹽、味精、麻油充分拌勻即成，佐餐當湯，隨意服食，當日吃完。

保健功效：此款對肝腎陰虛型前列腺炎尤為適宜。