醉蟹的做法和調料竅門
提起醉蝦想必大家都不陌生， 是用啤酒來煮龍蝦， 不僅可以掩蓋海鮮的腥味， 還可以增加其營養價值。 其實除了龍蝦以外， 其他的海鮮也可以用酒來烹飪， 而對于愛吃大閘蟹的人群來說， 也可以嘗試醉蟹的做法， 不僅可以改變大閘蟹性寒的性質， 還有著更豐富的口感， 非常適合婦女兒童食用。
正宗醉蟹的做法大全
食料的準備
河蟹數只， 鹽， 糖， 黃酒， 老抽， 醋， 花雕酒， 雞精， 姜， 花椒， 辣椒， 八角。
方法步驟
1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈， 用清水浸泡2個鐘頭。 撈出， 瀝干。
2、準備調料， 鹽， 糖， 黃酒500克， 老抽， 醋， 白酒， 雞精， 姜， 蒜， 辣椒， 花椒， 八角， 桂皮， 把這些調料放入大碗， 攪拌均勻。
3、把小螃蟹放在一個器皿中， 再把調料倒入， 密封。
4、放入冰箱， 腌制24小時即可食用。
食用小貼士
1、黃酒的用量， 以可以蓋住螃蟹即可。
2、鹽的用量一定要多。
3、要選擇活的螃蟹。
4、一定要洗刷干凈。
烹飪秘訣
1、河蟹應應選擇每只100克為宜。
2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。
醉蟹配方
◎ 配方一
白糖3400克， 生抽2500克， 蠔油500克， 海鮮醬480克， 汾酒200克， 檸檬汁50克， 宴會醬油2瓶半， 花雕1500克， 白蘭地500克， 米醋100克， 紅或白葡萄酒半瓶， 九制陳皮2袋， 湖南辣椒醬1瓶， 調勻后過濾。 用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。
◎ 配方二
鹽、味精、蔥(盡量用蔥白)、姜、白酒各500克， 花雕酒6千克， 青芥辣1支， 白糖4500克， 生抽750克， 老抽1千克， 花椒100克， 白豆蔻30粒， 川白芷10片， 草果(拍碎)8個， 丁香、桂皮各50克， 干香茅草2根， 八角10顆， 香葉30片， 干辣椒6個。 全部原料混合調勻即可。
◎ 配方三
花雕酒1千克， 生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶， 九制陳皮50克， 白糖1500克， 蔬菜料(香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克， 花椒20克， 八角5顆， 白芷、當歸各10克)， 以上原料調勻即可。
◎ 配方四
宴會鮮味汁10瓶(500毫升/瓶)， 花雕酒1千克， 白糖1500克， 江西四特酒250克， 香葉20片， 姜、香菜梗、蒜各100克， 調勻即可。 這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡， 味道也清， 腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右。
◎ 配方五白糖5千克， 宴會醬油2千克， 生抽4千克， 花雕酒4500克， 白蘭地、蒜片、姜片各200克， 青芥辣2支。
食用注意事項
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用， 尤以蟹爪為好;
2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;
3、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹， 尤忌食蟹爪。
醉蟹有寄生蟲嗎
生醉蟹就是采用調味品去腥后吃生螃蟹,雖然在食用過程中會使用到像黃酒和生姜消毒殺菌,但是它們只能對細菌起到作用,對于寄生蟲卻毫無辦法,所以生醉蟹有寄生蟲的。 熟醉蟹會加熱烹調,螃蟹里面雖然有寄生蟲,但是寄生蟲是不耐高溫的,在烹飪醉蟹的時候將其加熱15分鐘,可以將里面的寄生蟲殺滅干凈,不用擔心寄生蟲寄生問題。
螃蟹生活在淺水中,生長過程中極易感染細菌和寄生蟲,螃蟹平時的食物是淤泥中的微生物和動物尸體,身體里面會積蓄大量的泥沙和細菌,還容易被寄生蟲寄生,寄生蟲不耐高溫,烹飪的時候將醉蟹加熱做熟醉蟹可以將寄生蟲徹底殺滅。 所以加熱做熟醉蟹即可不會有寄生蟲。
螃蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。 蟹黃中的膽固醇含量較高。 螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。 螃蟹中含有豐富的維生素D。 抗結核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。 滋補、解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。 對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
