紅薯干怎么做

紅薯是很多人愛吃的， 紅薯含有的蛋白質、維生素比較多， 對這樣的食物選擇的時候， 完全可以放心進行， 它對人體消化、排泄都是有著一些幫助， 對有便秘的人群， 都是可以多吃紅薯， 在改善自身便秘問題上， 有著很好的幫助， 那紅薯也是可以制作紅薯干， 對紅薯干怎么做呢?

很多人對紅薯干怎么做并不是很清楚， 這樣的佳肴在制作上， 能夠很輕松的完成， 下面就詳細的介紹下， 它的具體制作流程， 使得知道該如何制作最佳。

紅薯干怎么做：

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味， 大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。 清洗時， 以沖洗為宜， 切忌放在竹編的器具中用力揉搓， 這樣會損傷表面細皮， 不利于蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。 蒸煮時， 火要旺。 蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，

因為剛過心的紅薯才便于加工， 不過心， 加工成的薯干顏色發黑， 有異味;但蒸煮過分， 無粘連性， 變得稀爛， 不利切條。 蒸好后及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮， 剝皮以剝凈表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。 切條時， 要根據薯塊的形狀， 以切成薄長條為宜， 其厚度在1～2厘米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上， 不能重疊， 火炕架以竹編的為好。 火炕時， 開始火可稍旺點， 當炕至半成干時， 并逐漸轉為小火。 火過猛， 易將薯條燒焦

變味， 顏色發黑形成離層、空殼;火過小， 炕的時間長， 也會影響其品質。 當炕至八成干時， 就應取下冷卻。 為準確掌握炕至的干度， 可用口嚼， .口嚼時軟而綿，

這樣硬度最為適宜。 如果炕至過干， 吃時嚼不爛， 影響其品質， 但火候不到， 水分多， 容易生霉腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之后， 放入瓷壇或其它能密閉的容器。 一般密閉半月左右， 薯條表面就會自然長出一層白霜， 這層白霜就叫“薯霜”， 是薯條里面溢出來的薯糖。 上了薯霜的薯條就是薯干。 這樣加工的紅薯干， 具有香甜可口、風味獨特的特點。

以上就是對紅薯干怎么做詳細介紹， 制作紅薯干的時候， 對紅薯的挑選是很關鍵的， 這樣使得在出來的紅薯干在口感和營養價值上， 才會非常不錯， 吃的時候對身體也不會有任何的損害， 在這點上也是要進行注意的。