哪些金針菇萬萬不能買？

金針菇這種常見食材， 不論是拌涼菜還是涮鍋子、吃烤肉， 都是離不開它的。 不過， 很多人認為新鮮的金針菇即便是放在冰箱裡面也不容易儲存， 而且烹飪的時候很容易就糊了。 因此， 大部分人都喜歡去超市買一些半成品或者是金針菇罐頭， 認為這樣經過加工的金針菇不但儲存起來更便捷， 而且口感味道更好。 但是， 真的是這樣嗎?

把金針菇做成罐頭， 關鍵的一個步驟是將金針菇煮熟， 這樣處理的結果就是：金針菇不再呈現好看的白色， 而是顏色發暗， 外觀受到很大影響， 一些不法商家就可能在這方面動手腳。

有些不法商家可能會用硫磺薰制等方法先處理一下金針菇， 然後再煮熟， 讓金針菇美容增白。 但如果使用了工業硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強烈刺激作用， 會損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑， 對健康的損害就很大。

而且， 為了延長金針菇的保質期， 浸泡金針菇的“營養水”也可能被不法商販做手腳。 如果是正常加工生產的金針菇罐頭， 浸泡湯汁很清亮， 如果湯汁渾濁， 雜質也多， 建議大家不要購買， 很可能添加了不該添加的東西。

金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富， 要吃就得吃新鮮的。 新鮮金針菇分黃色和白色兩種， 黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的， 頂端的“菇帽”中間顏色較深， 菇柄顏色上淺下深， 而白色金針菇是淡白或乳白色的。 需要注意的是：不管是哪種金針菇， 顏色都不會特別鮮亮。 如果偶爾買罐裝的， 注意三點：包裝上須有QS標注， 是正規廠家出產的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長開或開裂， 說明金針菇已經老了或不新鮮了。

總而言之，

吃金針菇是可以的， 一定要去市場買那些新鮮的金針菇， 凡是經過後期加工的金針菇還是最好不要買， 畢竟現在黑心商販太多了， 為了賺黑心錢什麼都敢做。 還有的一些買菜的人， 他們可能用賣剩下的金針菇來充當新鮮的金針菇， 大家再挑選的時候一定要擦亮雙眼， 有的金針菇如果發黃比較蔫的話， 就證明這是存下來不新鮮的金針菇， 千萬不能買。