幾種豆漿的另類吃法 幫你打開胃口

夏天人們食欲不振， 煎魚燉肉都嫌麻煩， 但是蛋白質等營養素又需要及時補充， 這時候豆漿和豆腐就大有用武之地了。 古書中說：“夏氣熱， 宜食菽以寒之。 ”這裡的“菽”就是豆子， 特別是大豆。 說起來， 用豆製品替代肉類， 有很多額外的優勢。 下面介紹幾種食用大豆製品的方法， 讓你大開胃口!

方案一：用豆漿煮飯

豆漿和精白米一起煮飯， 不僅可以營養互補， 還可以延緩血糖上升的速度。 需要注意的是：做米飯時， 豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。 同樣200克的米， 如果用水煮， 加260毫升就可以了， 如果用豆漿煮， 就得用300毫升。 洗淨的米中倒入豆漿後， 要攪拌一下， 以防大米結成團。

用豆漿替代水煮飯， 煮出來的米飯味道不僅有豆漿的清香， 而且增強米飯的營養。 煮飯時豆渣也可以放進去， 對便秘和三高的人有好處。 如果不放豆渣， 用清水把豆渣涮一涮， 洗淨的渣子可做花肥，

而涮豆渣的水要合併到豆漿中一起用來煮飯。

需要注意的是， 用來煮飯的豆漿， 一定是比較稀的豆漿。 通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。 如果濃度太高， 可以加水稀釋。 太濃的豆漿煮飯容易發硬。

方案二：豆漿和豆渣做煎餅

除可以煮飯外，

還可以用豆漿代替水來做煎餅。 而豆渣更加適合用來做煎餅， 能產生特殊的柔軟口感， 還能大幅度提高飽腹感， 降低煎餅的能量密度。 做法很簡單：麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜， 加雞蛋和水， 和成麵粉糊， 然後加入豆渣， 放點洗淨的蝦皮或海米碎， 加一丁點油， 攤在不粘鍋裡， 製成軟煎餅， 方便又美味。

非常奇妙的一點是， 蝦皮、海米的海鮮味道， 與豆渣的豆腥味特別配， 兩者混合之後， 簡直就吃不出豆腥味來， 只有海鮮味。 而韭菜、芹菜等香味蔬菜， 也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。 不過需要注意， 因為豆渣比較散， 麵糊不能和得太稀， 否則就沒有加入豆渣的餘地啦。

方案三：豆漿和豆渣做饅頭和窩頭

此外， 豆漿和豆渣用在饅頭、發麵餅和窩頭裡也更增美味。 用豆漿來和麵做饅頭， 豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好， 口感更加鬆軟， 蛋白質含量明顯增加， 礦物質更加豐富， 香氣也更加濃郁。 當然同理， 豆漿和的麵團也可以用來做包子、做麵包、做花卷等。

不過它不適合用來做蛋糕、餅乾之類， 因為這些麵點都需要較低的蛋白質含量。

日常用玉米粉做窩頭時， 口感比較硬， 加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭， 口感會變軟。 因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能， 大豆卵磷脂會讓窩頭變軟;由於玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸， 加上豆漿之後， 能大大改善窩頭的營養價值， 而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。