不加黃油的麵包食譜
麵包是一種在人們的日常生活中比較常見的一種食物， 隨著人們生活條件的逐步提高， 很多人如今在家中， 也可以利用烤箱等廚具來製作麵包。 麵包的製作方法有很多種， 而一般情況下， 很多人都是加入黃油的。 當然， 也有人不喜歡吃黃油。 下面， 就為大家介紹不加黃油的麵包怎麼做。
一、無黃油版手撕麵包
1. 溫熱牛奶加上酵母， 攪勻
2. 將牛奶混合物加入其他材料。 和成麵團， 至光滑麵團， 比較痛苦哈大家加油
3. 光滑後擀麵杖擀成矩形， 略寬一些。 用刷子刷一層玉米油(配方外)然後左邊向右折起一半， 右邊向左折起一半。 擀成長方形， 再刷油再折。 如此再迴圈一次
4. 長方形平均分成三條。 編成辮子狀。 注意頭尾連接好。
5. 編好後放入六寸蛋糕模中， 蓋上布溫暖處發酵一小時
6. 烤箱170度25分左右
二、鬆軟小麵包(不加黃油)的做法
所有材料全部加入麵包機， 啟動和麵程式。 可以參考剪刀法， 最慢15分鐘即可出膜
室溫發酵到2倍大， 手指沾粉按壓不回縮即可。 取出排氣， 分成7等份， 再揉圓放入8寸蛋糕模具。 鬆軟小麵包(不加黃油)的做法 步驟2
蛋糕胚放入烤箱開啟發酵功能， 發酵至1倍大。 取出刷雞蛋液， 同時預熱烤箱150度鬆軟小麵包(不加黃油)的做法 步驟3
上烤箱烤30分鐘即可出爐， 刷蜂蜜水(也可不刷， 個人喜好)
拉絲非常棒， 香噴噴， 軟綿綿。
三、無黃油版小麵包
首先， 將雞蛋打開， 均勻攪拌成細膩的蛋液。 然後將大部分的蛋液倒到和麵的盆裡， 大概剩下10克留著刷表面就行了。
攪得差不多的時候， 就開始揉面。 這一部比較辛苦， 要用力將麵團揉得均勻細膩， 如果有麵包機的朋友可以直接用麵包機， 方便多了。 感覺麵團沾手的話， 可以撒點麵粉、加點點油， 再繼續揉。 揉到麵團可以拉出一層薄膜就可以了， 像泡泡糖一樣。
揉好麵團之後， 進行第一次的基礎發酵。 我用的是麵包粉， 說明上寫的是要發酵三個小時， 不過大家可以根據實際情況判斷是否完成， 即等麵團發酵到2倍的樣子， 可以用手指戳出一個洞， 感覺像棉花糖一樣。 天氣很冷的話會比較難發酵，
發酵好之後， 開始稱量小麵團。 因為我的烤箱是mini型的， 所以只能做60g一個。 用擀麵杖將小麵團擀平， 然後再次搓圓。 放在烤盤上， 進行二次發酵， 這個過程大概需要15分鐘。
二次發酵完畢， 在麵團表面刷一層蛋液， 然後再在表面撒一點點白芝麻。 麵團底部刷一點點油， 防止麵包粘在烤盤上。 好像看起來挺漂亮， 嘻嘻。
最後就是放進烤箱裡烘烤， 選擇190度， 烤15分鐘。 耐心地等待一下， 小麵包就可以出爐了。
