巧克力醬含致癌成分？你需要知道這些真相
前陣子， 朋友圈瘋傳某品牌的巧克力醬產品致癌， 解說原因是：
巧克力醬中有棕櫚油， 棕櫚油比其它植物油會產生更多的致癌物質縮水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯，
文章還說到「棕櫚油的價格遠低於其它植物油」， 似乎是想暗示無商不奸、商家太雞賊。
雖然寫的是巧克力醬， 但很多人同時擔心的是各種巧克力。 如果是昨天剛收了巧克力的你， 看到這兒會怎麼想呢？
丁當扶一扶眼鏡， 還是請食品安全專家阮光鋒老師， 來說說清楚。
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巧克力醬含棕櫚油
都怪地球人太能吃！
其實文章裡只拿價格說事兒， 太片面了。
巧克力產品中含有大量油脂。 巧克力由可哥豆經發酵烘焙製成， 傳統的巧克力中是天然可哥脂。
但是近年來， 巧克力需求量在全世界範圍上漲， 預計到 2020 年之前， 全球可哥豆產量需增長近 25% 才能滿足市場需求。
與之相對應的， 每年有 1/3 的可哥樹毀於病害， 加上近年的乾旱和全球變暖， 都對可哥豆的收成產生了很多影響， 可哥豆供應不足的情況可能會更加惡化。
巧克力需求量大， 可哥豆供應不足， 使用其它油脂替代可哥脂， 是巧克力業發展的必然之舉。
巧克力有獨特的順滑細膩的口感， 需要使用熔點比較高的油脂， 一般的植物油都不能滿足要求。
棕櫚油含有大約 50% 的飽和脂肪， 以及近 40% 的單不飽和脂肪， 這使得它熔點高， 穩定性好， 可以很好地替代可哥脂。
巧克力企業也曾用過氫化植物油， 但是氫化植物油中含有反式脂肪。
在反式脂肪的危害廣為人知之後， 企業紛紛尋找其它的替代品， 棕櫚油就成了不錯的選擇。
這總比沒有巧克力吃， 要好吧？
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棕櫚油真的含致癌物嗎？
棕櫚油是來自於棕櫚樹的植物油。 粗制的棕櫚油中含有很多雜質， 風味、口感和加工性能都受到很大影響， 所以使用前需要進行精煉處理。
精煉過程通常要經過 200°C 的高溫處理， 這個過程中會生成一些副產物。
其中縮水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯， 是最受關注的兩種。
先說 GE。 GE 如果經水解反應生成縮水甘油， 縮水甘油是具有遺傳毒性和致癌性的。
歐洲食品安全局認為， 目前還找不到「不增加健康風險的攝入量」。
也就是說， 只要 GE 存在， 就可能帶來健康風險，
再說氯丙醇酯。 目前國際上並沒有植物油中的氯丙醇酯限量， 畢竟制定標準需要先積累足夠的科學資料。
世衛組織將氯丙醇酯尤其是 3-MCPD 的「安全劑量」（一輩子每天都吃這麼多也安全的量）設為每日每公斤體重 2 微克， 歐盟則設為 0.8 微克。
其實不光是棕櫚油， 只要使用了植物油， 食品中就或多或少會帶入氯丙醇酯， 但量通常都很低。
目前科學家們都認為， 這兩個東西需要關注和重視， 但研究資料還太少， 也沒有任何人類因為使用它們而中毒的案例。 目前還很難判斷多少量才會有害、有多大危害。
總的來說， 還是先讓科學家們忙一會兒， 讓子彈飛一會兒。
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還能放心吃巧克力嗎？
中國人吃的巧克力量其實非常少， 不足發達國家的 1/10。 像巧克力醬這樣 1/3 是脂肪（飽和脂肪很高）、一半是糖的食品， 也還不是中國人的常規食品， 甚至根本不怎麼吃。
至於巧克力也分不同純度的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等， 含糖量有不小差異，但都是高脂肪高熱量的。
所以要吃得健康的好方法就是，選購食品時，多留心看包裝上的營養標籤。
可以清楚地知道熱量，也可以知道是否添加了棕櫚油或其它植物油。
要知道，我們吃棕櫚油最多的來源其實不是巧克力，而是各種油炸加工食品以及「調和油」。
資料顯示，我國棕櫚油每年的進口量在 600 萬噸左右，大多用在各種油炸食品和調和油中。
總結一下，作為消費者應該記住這幾點：
1. 儘量養成健康均衡的飲食習慣，什麼都不大量地吃，就不用擔心。
2. 棕櫚油不是「毒藥」，含有棕櫚油的食品也不是「毒食」。
3. 不論是否有 GE 和氯丙醇酯，棕櫚油中的飽和脂肪含量高，都要注意少吃。
轉載請聯繫 doctor@dxy.com
含糖量有不小差異，但都是高脂肪高熱量的。
所以要吃得健康的好方法就是，選購食品時，多留心看包裝上的營養標籤。
可以清楚地知道熱量，也可以知道是否添加了棕櫚油或其它植物油。
要知道，我們吃棕櫚油最多的來源其實不是巧克力，而是各種油炸加工食品以及「調和油」。
資料顯示，我國棕櫚油每年的進口量在 600 萬噸左右，大多用在各種油炸食品和調和油中。
總結一下，作為消費者應該記住這幾點：
1. 儘量養成健康均衡的飲食習慣，什麼都不大量地吃，就不用擔心。
2. 棕櫚油不是「毒藥」，含有棕櫚油的食品也不是「毒食」。
3. 不論是否有 GE 和氯丙醇酯，棕櫚油中的飽和脂肪含量高，都要注意少吃。
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