最好的抗癌防癌食材：西蘭花

綠色花椰菜也就是我們常吃的西蘭花， 它屬廣效性的輔助防癌食物， 所含的輔助抗癌成分在菜花類蔬菜中可是名列前茅， 同時含有豐富的各式維生素及纖維質， 因而被視為重要的超級食物之一。

其成份及功效：綠椰菜內含有較多的異硫氰酸鹽。 花椰菜除含維他命 A、B 外， 葉酸及維他命 C 含量豐富， 為檸檬的 3.5 倍及蘋果的 26 倍， 另含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天只需食用約91公克就足以達到人體所需的維生素。

綠椰菜除含異硫氰酸鹽， 還有引哚、β胡蘿蔔素等防癌物質。 有研究人員發現， 綠色花椰菜的杆莖部份要比成熟的花椰菜更富營養。

青花椰菜含有許多輔助防癌物質或營養素。 在癌症輔助預防的機轉方面， 引哚抑制癌細胞增長和繁殖；異硫氰酸鹽分解致癌物， 誘導良性分化及修復效應；β胡蘿蔔素可減少癌變細胞， 使噁心細胞緩慢增長， 葉酸則抑制細胞訊號傳遞， 是一種很好的抗癌食物。 花椰菜的纖維質會增強腸胃動力， 輔助預防大腸直腸癌、胃癌等消化道癌症。

如何吃？

為了保留營養保健成分， 營養師指出， 不必將花椰菜煮得軟爛， 但還是要反覆清洗後蒸熟或煮熟， 避免生食， 食入過量微生物及農藥。

如何選買

花椰菜的苗株像甘藍， 長大後花蕾出現， 花蕾及花梗集聚成花球形狀， 為主要食用部位， 花蕾或根莖軟爛出現出現腐壞斑點時避免購買。

注意事項：纖維質多， 吃太多恐會脹氣；花椰菜屬十字花科食物、含有抑制甲狀腺素形成的物質， 大量食用容易抑制碘吸收。