發芽的土豆怎麼處理

在生活中很多人都特別喜歡吃土豆， 因為土豆裡面含有的碳水化合物特別高， 經常吃一些土豆能夠補充人體所需要的營養， 而且土豆還特別便宜， 土豆存放的時間也是比較長， 特別是在冬天的時候， 沒有新鮮的時令蔬菜就可以吃土豆， 土豆的做法也很多種， 很多家庭主婦都可以做出土豆的花樣做法， 那麼發芽的土豆該怎麼處理呢？

我們大多數人都知道土豆碳水化合物含量高， 其實我們食用的部分被稱之為“塊莖”。 對於土豆而已他們需要儲存足夠的食物來過冬。 以糖為形式的食物是通過光合作用創造出來儲存在塊莖中， 也就是被我們食用的部分。

而我們關心的發芽土豆是否有毒， 就是“糖苷生物鹼”， 其中最常見的一種叫做“龍葵堿”， 也有翻譯成“茄堿”， 對於土豆而言， 它們具有抗蟲抗菌的功能。 是土豆本身的一種自我保護機制吧。 龍葵堿確實對人是有影響的， 口服的中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉和神經毒性， 嚴重的甚至會導致死亡。 英國就曾經發生過78個學生因為食用龍葵堿含量過高的土豆而中毒的事件。 由此可見， 雖然龍葵堿具有一定的毒性， 但還遠沒有到砒霜那麼可怕的程度。

如果仔細觀察土豆， 你會注意到“眼睛” - 你看到馬鈴薯的皮膚或果皮時看到的小點。 這些實際上是幹的節點。 在地上的正常莖上， 會產生新的葉子和樹枝。 如果把它們放在櫃子裡太久， 這些就形成了在土豆上開始生長的芽。 他們被你家的溫暖所引發，

如果他們暴露在光照下， 這將加速這個過程， 而且還會使土豆塊莖表面變成綠色。 但是， 光和溫暖也觸發了龍葵堿的生產， 這種化學物質往往集中在馬鈴薯皮下葉綠素以及新發育的芽中。

發芽、變綠的土豆能吃

我們已經知道龍葵堿往往是集中於土豆表皮以及芽， 而我們真正使用的部分其實是裡頭儲存碳水化合物的結構。 所以我們只要能處理好， 是可以食用的。

對於還是剛剛發芽的土豆， 你可以簡單地從堅實的馬鈴薯中取出芽以及將眼位置的土豆處理。

把變綠的土豆皮也處理了， 此時大部分營養成分仍然保持完好， 對於食用基本沒有影響。

隨著發芽過程的進行， 隨著越來越多的澱粉轉化為糖並用於生長的豆芽，

馬鈴薯開始萎縮。 一個皺巴巴的， 發芽的馬鈴薯將失去更多的營養， 它不會很好吃。 此時， 你就可以放棄了。