菜豆含豐富優質蛋白　當屬滋補良品

要說補充蛋白質， 一般都會優先選擇蛋肉類食物， 植物中優質蛋白質含量較高的只有豆類。 多吃豆類， 能夠補充優質蛋白， 而且豆類種類多， 能夠大大豐富我們的餐桌， 可謂是優良選擇哦!今天小編給大家介紹一下菜豆的做法及營養價值。

主題：幹煸豆角

食材：豆角400克， 豬肉餡50克， 紅尖椒適量， 食鹽、白砂糖、蔥薑蒜、料酒、澱粉、食用油、辣醬適量

做法：

1、將菜豆角洗淨後去掉筋膜掰成3-4釐米的長段， 尖椒洗淨後切絲， 薑蔥蒜切末後備用， 肉末加少量料酒和澱粉抓勻備用;

2、鍋中放水， 將豆角放入鍋中煮5分鐘左右， 煮熟後撈出， 另起炒鍋， 不放油小火慢慢煸炒豆角， 煸至表面有焦狀、起皺撈出備用;

3、鍋中下油， 油熱後撒入薑蒜炒香， 下入肉末、辣醬、少量食鹽翻炒， 炒至半熟後下入煸好的豆角和紅椒絲翻炒， 炒熟後撒入蔥末即可出鍋食用。

一、菜豆蛋白質豐富， 提升免疫力是滋補食療佳品

菜豆又稱芸豆、架豆、刀豆、扁豆等， 原產美洲， 我國是從16世紀才開始引種栽培。 它可煮可燉， 是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料， 藥用價值也很高， 營養豐富， 蛋白質含量高於雞肉， 鈣含量是雞肉的7倍多， 鐵的含量是雞肉的4倍， 其所含的B族維生素也高於雞肉。

中醫認為， 芸豆味甘平， 性溫， 具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用， 是一種滋補食療佳品。 現代醫學分析認為， 芸豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分， 具有提高人體自身的免疫能力， 增強抗病能力。 同時， 皂苷類物質能促進脂肪代謝， 是減肥的理想食品之一。

二、菜豆生吃能引起食物中毒， 必須煮熟

但需要特別注意的是菜豆在烹飪的時候必須注意煮熟， 不宜吃夾生的， 更不能生吃。 所有引起中 毒的菜豆角有個共同的特點， 就是“菜豆顏色尚未全變， 嚼之生硬豆腥味濃”。 菜豆角為什麼會引起中毒呢?

因為芸豆中含有一種毒蛋白， 必須在高溫下才能被破壞， 所以食用芸豆必須煮熟煮透， 消除其毒性， 更好地發揮其營養效益， 煮不透的菜豆， 其中含有皂素、植物紅細凝集素的抗胰蛋白酶因數， 如生吃或炒不透吃， 可能引起食物中毒， 引起腹瀉及出血性腸炎。

食用了含有毒素的菜豆角後， 一般在1—5小時發病。 主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，