進食粗糧悠著點

人類的飲食經歷了由“粗”到“細”的轉變， 如今又開始了由“細”到“粗”的折返， 以至于粗糧的價格高于細糧。 的確， 粗糧中含有大量的纖維素， 有助于促進腸蠕動， 保持大便通暢， 對于預防心腦血管疾病和腸癌等有一定的好處。 然而， 事情往往是利弊兼有， 過多地進食高纖維食品， 對人體也會造成一定的危害。

纖維素在阻礙有害物質吸收的同時， 也會影響人體對食物所含蛋白質、無機鹽和某些微量元素等營養物質的吸收。 如吃煮、炒的黃豆， 蛋白質的吸收消化率最多不過50%， 而把黃豆加工成豆腐后， 吸收率可升至90%，

原因在于加工后破壞了黃豆中的纖維成分。 事實上， 以粗糧為主的遠古時代的人， 其壽命只有現代人的1/4， 甚至還要少些。 雖與其他因素有關， 但粗糧營養不足， 造成發育不良、體質差也是一個重要原因。 長期大量進食高纖維食物， 會使人的蛋白質補充受阻， 脂肪攝入不足， 微量元素缺乏， 從而影響骨骼、心臟、血液等組織器官的功能， 降低人體免疫及抗病能力。

過猶不及， 食用高纖維素食物即粗糧， 并不是越多越好， 而是要掌握在一定的限度內。

按照中國營養學會建議， 在全天250克—400克主食中， 粗雜糧占50克—100克。 正常人吃粗糧以每天一次為宜， 高血壓、高血脂、糖尿病患者則可以安排一天兩次。 吃粗糧的時間以中午為佳。

文/寧蔚夏（副主任醫師）