它是蔬中之王，冬天凍不死，高營養價值的平民蔬菜！

菠菜， 阿拉伯人將它列為“蔬中之王”。 西方也曾把它列為營養豐富的重要蔬菜。 現代科學研究證明， 菠菜含有十分可觀的蛋白質、和各種維生素菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K， 有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。 由於菠菜細胞內原生質膠著度比較大， 一般低溫下， 水分不易滲透到細胞間隙內結冰， 故而它能耐低溫， 零下5℃可以播種， 短期零下9℃仍可安然無恙， 到零下11℃才會凍死。 因此它是冬春時節少有的綠葉蔬菜之一， 分外受人青睞。 中醫認為菠菜性甘涼， 能養血、止血、斂陰、潤燥。 因而可防治便秘，

清理人體腸胃的熱毒， 使人容光煥發。 菠菜的食療功效：

1、菠菜還富含酶， 能刺激腸胃、胰腺的分泌， 既助消化， 又潤腸道， 有利於大便順利排出體外， 避免大便毒素吸收入血液迴圈而影響面容， 使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

2、菠菜含有人體造血原料之一的鐵，

常吃菠菜， 令人面色紅潤， 光彩照人， 不患缺鐵性貧血。 現營養學家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1.6—2.9毫克， 在蔬菜中名列前茅。

3、菠菜中含有大量的抗氧化劑， 具有抗衰老、促進培養細胞增殖作用， 既能啟動大腦功能又可增強青春活力， 有助於防止大腦的老化。 多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。

4、菠菜可保護視力。 菠菜所含胡蘿蔔素在人體內會轉化成維生素A， 有助於維持正常視力和上皮細胞的健康。 加之菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高。 這些成分對眼睛具有保健作用。 菠菜的食用禁忌

雖然菠菜有含草酸較多、有澀味和影響人體對鈣的吸收等缺點， 但只要加以簡單處理———即在烹調前將它放到開水中焯幾分鐘撈出，

這些缺點就可基本消除， 使菠菜成為色、味俱佳的美蔬， 但應注意不可煮時間過長， 否則， 一方面容易破壞其維生素， 另一方面煮得太爛， 吃起來膩口， 也不好吃。 由於嬰幼兒急需補鈣， 以及患肺結核缺鈣， 還有軟骨病、腎結石、腹瀉等症者， 應少吃或暫戒食菠菜。