隔夜飯菜能不能吃？簡單 4 招讓你不再糾結
家家都難免剩菜， 食之擔心， 棄之肉痛。
隔夜剩菜有毒不能吃？
剩菜營養損失嚴重？
剩菜真的不好吃……
雖說最理想的情況當然是不剩菜， 餐餐吃新鮮。
但是生活不是電腦， 不能樣樣都是精確「計算」， 要想餐餐都是「光碟行動」， 難度還真有點大。
今天丁當請來了范志紅老師來給大家講講， 怎麼處理剩菜才健康又美味。
寧剩葷菜， 不剩蔬菜
說隔夜可能產生有害物質的， 是蔬菜。
因為蔬菜中硝酸鹽較多， 在存放過程中因為細菌的活動， 可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜， 這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，
好在蔬菜也比較容易吃掉， 熱量也不高， 只要不太油膩不太鹹， 吃光蔬菜， 壓力不大。
而放在冰箱裡的葷菜， 只要在吃之前徹底加熱， 可以保存 1～2 天。
雖然損失一些 B 族維生素， 但蛋白質可以完全保留， 也不至於產生有害物質。
而且， 大家都懂的， 同樣是剩菜， 葷菜味道仍然不錯， 而蔬菜不僅顏色暗淡， 口感也大打折扣。
所以， 一餐中應該集中火力把蔬菜吃完， 儘量不要剩；而吃不完的葷菜， 可以留到下一餐。
小提示：
魚蝦蟹之類的不要放太久， 是應該優先吃掉的葷菜。
一方面水產品更容易被污染， 另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩， 如果加熱不透沒有殺死所有微生物，
提前分裝， 及時放冰箱
無論是哪種食物， 在室溫下放得越久， 微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進冰箱後， 降溫的速度也很重要。
如果冰箱裡東西太滿， 製冷效果不足， 或者菜太大份， 放很久都難以降溫， 也會帶來安全隱患。
所以， 提前分裝很重要。
明知道這一餐吃不完， 就應該在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 稍微涼下來就放入冰箱。
這樣菜中細菌少， 第二天甚至第三天熱透了再吃， 都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時， 大家又用筷子翻動過了， 保質期就會縮短。
這時候， 把菜鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 儘快冷卻。
徹底加熱， 不要反復加熱
剩菜可以吃，
所謂徹底加熱， 就是把菜加熱到 100℃， 保持沸騰 3 分鐘以上。
如果肉塊比較大， 一定要煮、蒸久一些， 或者把肉塊切碎， 再重新加熱。
如果你用微波爐加熱剩飯菜， 要特別注意， 微波加熱容易受熱不均， 很可能這部分食物已經很燙了， 另一部分還是涼的。
不如先用微波爐加熱一兩分鐘， 讓食物內部溫度上升， 然後再用鍋加熱， 或者再放蒸鍋上蒸， 就比較容易熱透。
相比肉類， 豆製品更容易腐敗， 所以加熱時要多煮幾分鐘。
不用擔心營養損失， 豆腐中的維生素少， 而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。
不過蔬菜就不適合長時間的加熱了， 不妨試試用蒸鍋來蒸， 營養損失更少。
吃多少熱多少，
如果知道這一餐還吃不完， 就只加熱一半， 剩下部分仍然放回冰箱深處。
剩菜也可以很好吃
人人都喜歡吃新菜， 但吃剩菜就不那麼積極了。
其實， 除了蔬菜之外， 剩菜翻新並不難， 無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
如果是大塊的帶骨肉， 可以考慮煮成湯， 加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜。
如果是沒有骨頭的大塊肉， 可以弄碎後再烹調：
比如把大塊豬肉切成肉片， 加蔬菜一起炒成回鍋肉；
把燉煮的雞肉撕成雞絲， 和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃， 做成餡餅、春捲也不錯。
還可以給剩菜換個口味：
比如原本剩了的紅燒排骨， 加點咖喱粉， 和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔一起炒， 做成「咖喱洋蔥排骨」， 肯定會大受歡迎；
原本剩了油燜大蝦，
魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麼對付。 當然， 也可以切碎後， 做炒飯、意面和湯麵的配料。
如果剩了米飯就更簡單了：
加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；
還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯， 味道很不錯， 還因為加了蔬菜， 營養更好（前提是少放油）。
這樣， 剩菜不會浪費， 重新加熱時煮得足夠「透」， 既安全又好吃。
誠意提醒大家， 千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。
多餘的食物給身體帶來沉重的負擔， 暫且不說突發食物中毒、胰腺炎得不償失， 變成身上的肥肉， 也不好吧。
按需準備食材，
