蔥和蒜的功效與作用

蔥， 既是人們四季常食的調味品， 又是營養豐富的應時蔬菜。 據分析， 每百克大蔥含蛋白質1.4克， 脂肪0.3克， 碳水化合物4.1克， 維生素A原1.6毫克， 還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等元素。 蔥作為調味品是由於它含有特殊香氣的揮發油， 其主要成分是蔥蒜辣素， 也叫植物殺菌素。 它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能外， 還具有殺菌消炎作用。 經研究還發現， 經常食蔥和蒜， 還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。

老年腦力勞動者， 常因用腦過度而引起食欲欠佳、消化不良等症狀， 有時甚至出現血壓升高等一系列反應，

如果能事先多吃點大蔥或大蒜， 則有預防上述症狀的作用。 為大腦提供能量所需的葡萄糖的轉變， 需要維生素B1的作用， 研究發現， 把大蒜和少量維生素B1放在一起， 即可產生一種叫“蒜胺”的物質。 這種物質在增強維生素B1作用的同時， 還能發揮比維生素B1更強的作用。 大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分， 若經常食蔥， 堆積的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進血液迴圈的作用， 從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。 國外學者也證明， 常食大蔥或大蒜， 會使人保持大腦靈活， 甚至更活躍。