八個健康飲食傳聞的真相
傳聞一：吃纖維多多益善
現在， 人們除了靠吃一些天然的水果蔬菜等來補充食物纖維之外， 還會選擇服用一線食物纖維的保健品，
真相： 纖維不一定都有益身體健康。
理由：纖維確實在當下打得火熱， 食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維， 添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。 但從專業科學的角度來說， 事實並沒那麼簡單：就好象到最後你會發現脂肪也有好有壞， 研究發現， 纖維也就會有優劣之分。
對策：之前有研究認為， 所謂的人工纖維和天然纖維（如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品）並沒有太大差別， 對人體一樣有益， 但現在許多營養學家對此持有懷疑態度。 所以， 在注重營養補充的同時，
傳聞二：讓糖成為你飲食的“絕緣體”
鋪天蓋地的新聞、資訊以及各種小道消息都在批判糖的“罪狀”， 極力宣導無糖的健康生活。 不光是做菜不加糖、不吃糖， 就連選擇各類飲品和食物時都宣導含糖量低或是不含糖的， 特別是一些愛美的MM更成為了糖的絕緣體。
真相：加點糖反而讓你吃得更均衡。
理由：糖是廚房裡不可或缺的調料。 且不說甜食、飲料和冰激淩了， 你像“天然”蜂蜜這樣的健康食品說到底也算得上精加工的糖， 被身體吸收後， 它和普通糖釋放的熱量一樣， 大約每克4卡路里。 糖還可以用來調味， 讓許多原本不太可口的食物變得受歡迎。
對策：低糖不用太做得太過了， 像健康專家所說的：只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可， 如果你每天攝取2000大卡熱量， 既可以補充身體所需的糖分， 也可以愉悅心情。
傳聞三：吃素是最健康的飲食方法
有這樣一群人， 他們除了拒絕吃肉之外， 還摒棄一切蛋白質食物， 有些人選擇這樣的飲食習慣是為了減肥， 而有些人則認為吃葷不利於健康。 他們認為自己的飲食方法是“健康飲食”。
真相：請重視蛋白質的補充， 它們對你很重要。
理由：素食者的飲食習慣儘管屬於一種“健康飲食”， 但也是一種“偏食”。 拒絕吃肉， 會造成動物蛋白質攝入不足， 即使補充了豆類等的植物蛋白，
對策：素食者不應將牛奶之類的乳製品排斥在外， 應適量食用乳製品。 此外， 經常喝豆漿， 吃黃豆、紫菜和穀物， 都能對補充鈣起到重要的作用。 即使你厭煩油膩食物， 但適量攝入有益的脂肪不但有益於健康， 還能夠起到防癌的作用。
傳聞四：吃雞蛋會提高膽固醇
雞蛋雖是健康食品， 但是在得到一部分認同的同時也遭到了質疑的聲音。 有人認為雞蛋裡的膽固醇含量太高， 經常吃雞蛋不利於身體健康， 特別是雞蛋裡的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。
真相：雞蛋裡的膽固醇和你身體裡的膽固醇沒有關係。
理由：之所以會有種種的誤會， 全都要怪它們同名同姓， 都叫膽固醇， 但事實上它們根本是兩碼事。 食物膽固醇存在於類脂肪的原子中， 一般存在於和動物有關的食物中， 例如雞蛋， 然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。
你的身體會製造自己的膽固醇， 無需外界提供。 真正刺激你身體製造膽固醇的是飽和和反式脂肪。 雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。
對策：貿然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。
傳聞五：一日三餐“粗茶淡飯”
許多人喜歡吃“粗茶淡飯”，認為飲食越清淡越好，並且鍾愛蒸煮的食物，認為煎炸或者添加過多材料的食物是不健康了，會給身體帶來負擔。
真相：粗細搭配總相宜。
理由：既然蛋白質是人體所必需的元素。所以，每天食用一些雞蛋、乳製品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天攝取蛋白質可控制在70至80克，其中優質蛋白質應占50%，老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜，儘量少吃肥肉、豬油等。
對策：吃的簡單不是不好，但飲食中飲食還應注意維生素和食物纖維素的攝取，因此，粗細搭配才是飲食均衡的王道。
傳聞六：所有的飽和脂肪都會提高血液裡的膽固醇
對減肥稍有研究的人大概都聽過飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個詞，並認為含有飽和脂肪酸的食物就一定會增加血液裡膽固醇的含量，所以籠統的人為飽和脂肪就一定是壞的脂肪。
真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。
理由：經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之後也會有各種不同的反應。硬脂酸作為飽和脂肪，存在於可哥、乳製品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪並不會提高有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，相反會增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇的水準。
對策：你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那麼差。
傳聞七：食物越精緻越健康
在這一族群的眼裡，精細是一種態度和生活品質，吃飯也要精雕細琢，這是原則。
真相：多吃粗食你會更健康
理由：只吃精米細糧、色香味俱全的菜肴，因為過度加工，一些營養素流失殆盡，比如膳食纖維和B族維生素。此外，對飲食精緻主義者來說，最常擺在面前的健康問題就是便秘，如果你已經便秘，不妨每天喝一杯益生菌含量高的優酪乳，並多選用一些豆類、薯類、菇類食物，這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源，可以讓你的腸道動起來。
對策：粗纖維食物屬於“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、捲心菜、蘿蔔等。
傳聞八：油炸食物脂肪永遠過量
不誇張的說，有些人是一談油炸食物色變，並且堅決的人為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首。
真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。
理由：說真相之前，先來看看油炸究竟是怎麼一回事：食物被扔在熱滾滾的油裡，食物中的水分慢慢煮沸並被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸幹，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。
同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下嚥。本來只需要1/3杯油，結果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最後，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。
對策：作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準，比如花生油、黃豆油、菜籽油，並且按照科學方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態。
雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。對策：貿然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。
傳聞五：一日三餐“粗茶淡飯”
許多人喜歡吃“粗茶淡飯”，認為飲食越清淡越好，並且鍾愛蒸煮的食物，認為煎炸或者添加過多材料的食物是不健康了，會給身體帶來負擔。
真相：粗細搭配總相宜。
理由：既然蛋白質是人體所必需的元素。所以，每天食用一些雞蛋、乳製品、瘦肉等食物是必不可少的。一般每天攝取蛋白質可控制在70至80克，其中優質蛋白質應占50%，老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜，儘量少吃肥肉、豬油等。
對策：吃的簡單不是不好，但飲食中飲食還應注意維生素和食物纖維素的攝取，因此，粗細搭配才是飲食均衡的王道。
傳聞六：所有的飽和脂肪都會提高血液裡的膽固醇
對減肥稍有研究的人大概都聽過飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個詞，並認為含有飽和脂肪酸的食物就一定會增加血液裡膽固醇的含量，所以籠統的人為飽和脂肪就一定是壞的脂肪。
真相：最新研究顯示，有些飽和脂肪不會。
理由：經過實驗研究發現，飽和脂肪也有很多種，它們在被人體攝入之後也會有各種不同的反應。硬脂酸作為飽和脂肪，存在於可哥、乳製品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中，這種飽和脂肪並不會提高有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，相反會增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇的水準。
對策：你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內健康HDL膽固醇。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那麼差。
傳聞七：食物越精緻越健康
在這一族群的眼裡，精細是一種態度和生活品質，吃飯也要精雕細琢，這是原則。
真相：多吃粗食你會更健康
理由：只吃精米細糧、色香味俱全的菜肴，因為過度加工，一些營養素流失殆盡，比如膳食纖維和B族維生素。此外，對飲食精緻主義者來說，最常擺在面前的健康問題就是便秘，如果你已經便秘，不妨每天喝一杯益生菌含量高的優酪乳，並多選用一些豆類、薯類、菇類食物，這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源，可以讓你的腸道動起來。
對策：粗纖維食物屬於“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、捲心菜、蘿蔔等。
傳聞八：油炸食物脂肪永遠過量
不誇張的說，有些人是一談油炸食物色變，並且堅決的人為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首。
真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。
理由：說真相之前，先來看看油炸究竟是怎麼一回事：食物被扔在熱滾滾的油裡，食物中的水分慢慢煮沸並被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸幹，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。
同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下嚥。本來只需要1/3杯油，結果卻生生吸走1杯。所以，油溫可得盯死了。最後，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。
對策：作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準，比如花生油、黃豆油、菜籽油，並且按照科學方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態。
