魚豆腐的做法介紹

魚豆腐是人們的智慧結晶， 利用魚肉稍微加工就可以製作出來了， 做好的魚豆腐相對來說是比較容易儲存的， 這樣對食物的保存也是很有幫助的。 只要大家稍微花一點時間就可以做出來了， 如果有對魚豆腐的製作有興趣的朋友， 可以往下面閱讀學習一下的。

魚豆腐屬於魚糜類產品(又叫海洋仿生食品)， 主要用魚、水加一些食品輔料製作加工， 裡面不含大豆， 只是因為形狀像豆腐， 因此把它命名為魚豆腐。 魚豆腐是一種純天然綠色食品， 不含任何化學物質及防腐劑， 含鈣量非常高， 老人孩子都能吃，

製作原理

魚蛋白由鹽溶性蛋白， 水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。 生活中， 我們都喝過魚湯， 魚湯在低溫時會固化， 這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。 受熱時又液化， 這主要是水溶性蛋白的作用。 魚豆腐製作原理就是在生產過程中， 添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素， 以消除水溶性蛋白的影響， 阻止魚豆腐固化後再次液化， 充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用， 也充分利用了魚的營養成分， 既增加了產品的含鈣量， 又補充了其它的營養成份。

操作工藝

乳漿製作

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態， 製成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍， 刨成片， 進入下一工序。

打漿成型

刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內， 斬拌至魚糜粒解凍， 然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性(期間以冰水調漿溫不超過6℃)， 最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出， 水煮熟化。

油炸魚糕

油炸流水線170℃時， 放入熟化的魚糕， 45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風冷後， 速凍包裝。

關於魚豆腐的做法在上面的資料中就和大家介紹清楚了， 相信魚豆腐的味道是很多人都嘗試過的， 但是懂得製作魚豆腐的朋友又會有多少。 魚豆腐中帶有的韌勁是大家都喜歡的口感， 加上魚肉的鮮美， 這樣的美味你也可以製作出來的。