吊柿餅怎么做

柿餅不僅吃起來很甜， 而且它的營養也很高， 很多地方做的柿餅都是直接晾曬的， 但是將柿餅吊起來曬干不僅避免了柿餅變臟， 保證了柿餅的干凈程度， 還能讓水分更快地蒸發， 柿餅干了之后的形狀也更加好看， 糖分完全保留在柿餅中， 吃起來更甜， 自然會更受人們的喜歡， 下面來學習吊柿餅的具體做法。

吊柿餅：為了更加自然衛生， 減少手接觸柿餅的次數， 用架掛的制作方法， 懸掛空中自然風干的， 所以也叫“吊柿餅”。

工藝流程：選果→洗果去皮→自然晾曬→揉捏整形→剪柄下架→無霜餅(吊餅)→回軟潮霜→霜餅→吊餅→捏餅→合兒餅

1.選果：選擇成熟充分， 質地尚未軟化， 形狀整齊， 無病蟲害， 無碰傷的果實。

2.洗果去皮：去皮時要求柿蒂周圍果皮殘留不超過1厘米。

3.自然晾曬：晾曬時最低離地高度不小于50厘米， 露天自然曝曬2至3天， 然后用篷布覆蓋遮陽， 自然風干。

4.揉捏整形：在晾曬一周左右， 果面發白， 果肉微軟時， 用手輕輕揉捏， 擠壓果肉， 促進軟化。

5.剪柄下架：果肉完全軟化、無硬芯， 含水量≤35%， 剪除果柄， 下架收果， 產品即“無霜餅”。

6.回軟潮霜：將曬好的無霜餅裝入干凈容器中苫蓋， 置于陰涼的室內， 經4至5天， 柿餅回軟后放置在通風陰涼處攤晾進行潮霜， 產品即“霜餅”。

7.貯存：常溫或冷藏條件下貯存， 庫房應清潔干凈， 干燥通風， 不得與有毒、有害、有異味的商品混存， 貯存溫度應小于10℃。