燒麥餡怎麼調

有很多人特別喜歡吃燒麥， 但是總感覺店裡的燒麥比自己做的好吃， 其實這都是燒麥餡的調法不同， 自己在家也可以製作燒麥， 可以選用新鮮的豬肉或者羊肉， 把蔥， 薑， 蒜清洗乾淨， 切成小碎塊加入， 和肉拌勻， 再加入醬油， 鹽等調味品醃制幾分鐘， 就可以製成燒麥餡了， 具體的做法請看下面的步驟。

首先準備材料：1.蔥洗淨切末， 薑洗淨切末。

胡蘿蔔洗淨， 切片， 放入攪拌機中打成末。

開始調餡：

豬肉餡放入鹽， 味素， 雞精， 攪拌均勻。

放入料酒， 高湯(高湯是早煮好的， 放涼備用)順一個方向攪拌均勻， 使高湯充分融入到肉餡中， 放入蔥， 薑， 調餡料攪拌均勻。

放入食用油， 香油(香油要少放， 半勺就可以)攪拌均勻。

放入胡蘿蔔攪拌均勻， 豬肉胡蘿蔔燒麥餡就做好了。

燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等， 加入調味的魚露、味精。 吃時配以醋、蒜絲， 味道可口鮮美。

以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，

輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末

烹製方法：

1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻;

2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻;

3、用雲吞皮做皮包成燒麥， 頂上放一個青豌豆， 上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。

特點：濃香軟糯， 老少皆宜。

燒麥餡的製作

第一步：糯米飯的製作：糯米浸泡四個小時左右， 放蒸籠裡蒸熟， 晾涼備用：

第二步：香茹切細丁， 蝦仁剁茸， 蔥、薑剁細末， 豌豆焯水斷生備用

第三步：鍋燒熱， 放油加至八成熱放入蔥薑末爆香， 倒入肉餡、香菇翻炒， 炒至肉餡發白， 放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯， 炒勻後放入晾涼的糯米飯， 翻炒均勻後放入蝦茸翻勻， 再倒入豌豆， 放點雞精， 炒勻即可

步：糯米飯的製作：糯米浸泡四個小時左右， 放蒸籠裡蒸熟， 晾涼備用