教你看穿食品包裝上的4個噱頭
現在人們對於食品的品質安全越來越關注， 而特別是加工食品， 與我們的生活息息相關。 一些標明無添加、無防腐劑的食品我們能相信嗎?作為一個關注健康的精明消費者， 在選購這些食物時最好不要被包裝所瞞騙。
消費者很容易受到食品包裝上“自賣自誇”型資訊的吸引。 究竟該如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說辭。 這裡就選一些代表性的說法， 來解剖其中的潛臺詞和產品真相。
說法1：“不含防腐劑”
不含防腐劑， 可沒說不含有其他食品添加劑。 抗氧化劑、香精、色素、發色劑、增鮮劑之類都有可能在裡面。
很多食品天然就是不用防腐劑的， 比如罐頭， 比如一些含鹽和糖極高的食品， 還有一些極幹的食品如速食麵、掛麵等。 因為罐頭能把裡面的細菌和芽孢徹底殺滅， 同時又密封起來， 讓外面的細菌進不去， 所以它不需要防腐劑。 沒有水， 細菌沒法繁殖， 大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。
不過， 鹽和糖含量太高， 比含有防腐劑還要糟糕。 因為大量鹽的健康危害， 要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。 比如說， 一些醬油、醬、鹹菜等宣稱不含有防腐劑， 通常都是那種鹹味特濃， 甚至再加糖掩蓋的產品。 所以， “本品無防腐劑”不應當成為消費者優先購買某種產品的主要理由。
說法2：“不含人工色素”
意思是說， 這裡面還是含有色素的， 只不過這些色素不是合成色素， 而是從天然原材料當中提取出來的。 比如說， 含有一些類胡蘿蔔素的提取物、紅麴色素、紫膠紅等來源於天然食物的色素。
對於大部分消費者來說， 天然色素比較令人放心， 但在提取過程中， 也不排除含有微量的有機溶劑殘留。 只要合乎相關產品標準， 本來是不必介意的。 但問題在於， 產品的濃重顏色是色素帶來， 也就意味著其中的原料並不那麼“純天然”。
比如說， 商場中常見那種紅色或綠色的“果汁”產品， 看起來很像是水果濃縮而成， 包裝上還畫著大大的水果圖像。 但仔細看了原料說明之後才發現， 它含原果汁只有差不多20%。
說法3：“不含蔗糖”
這種說法常常見於糊粉類產品、餅乾、點心之類。 它們的包裝上寫著“不含蔗糖”， 也就是說， 不含我們日常吃的白砂糖。 中老年人、糖尿病人和肥胖者， 都容易受到這種表白的吸引。 其實， 這可真是一大陷阱。
能讓血糖快速上升的， 遠不止蔗糖。 精製澱粉的血糖上升速度已夠快， 以澱粉為原料製作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等， 樣樣都比蔗糖有過之而無不及。 在那些聲稱“無蔗糖”的產品當中， 經常可以看到這些配料。 糖尿病人要是選擇它們， 那可真不如直接吃大米飯算了。
從營養價值來說， 無蔗糖也不意味著比其他產品營養素含量更高。 如果不加蔗糖， 體積用什麼來填充?無非是澱粉、糊精、油脂之類， 除了提供能量升高血糖之外， 對人沒什麼幫助。 問題在於， 它們常常給人一種“高檔”、“滋補”的錯覺。
說法4：“不含味精”
西方的產品比較喜歡做“不含味精”這種聲稱， 似乎味精是洪水猛獸。 不過， 的確有少數人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感， 會產生一系列不良反應。 於是就有很多所謂不含味精的產品應運而生。 然而， 很多專家提示， 不含有味精， 不等於不含有谷氨酸鈉這種成分， 更不等於不含有人工增鮮成分。
這是因為， 現在食品工業中使用的增鮮劑品種太繁多了。 除了味精，
不過， 也並非所有的宣稱都沒有意義。 比如說， 一種粉絲產品說“不含明礬”， 至少說明吃了它不會受到鋁的危害。 又比如說， 我很希望有中式肉製品能宣稱“本品不含亞硝酸鹽”， 因為現在這樣的產品太難找了。
