豬肉之焦溜－咕老肉

豬肉之焦溜

基本菜式 咕老肉

在香港電視連續劇裡總是有賢慧能幹的師奶們動輒就要做“咕老肉”的情節， 可見這菜一是極為受歡迎，

原料　豬裡脊300克， 鳳梨半隻

配料　澱粉適量， 麵粉適量

調料　番茄醬3勺(約45毫升)， 綿白糖2勺(約16克)， 香醋1勺(約15毫升)， 醬油1勺(約15毫升)， 鹽半茶匙(約2克)， 料酒1勺(約15毫升)

步驟

鳳梨切2釐米大小的塊;豬裡脊切約2釐米見方的塊， 用1/4茶匙鹽和料酒醃15分鐘後， 倒少許澱粉， 讓每塊肉均勻地裹上薄薄一層澱粉。

3勺番茄醬、2勺白糖、1勺香醋、1勺醬油、1/4茶匙鹽、1勺水調成味汁備用， 1勺澱粉加水兌成芡汁備用。

麵粉與澱粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的麵糊。

鍋中倒入足量油， 油至七成熱時， 轉小火， 把豬裡脊一塊塊地裹上麵糊下鍋炸至淺黃後撈出。

豬裡脊全部撈出後， 繼續將鍋中油加熱， 到九成熱左右， 把豬裡脊再放入炸一下後迅速撈出控油，

鍋裡留少許底油， 放入步驟②中調好的調味汁燒滾， 倒點水澱粉， 將湯汁燒滾並略微黏稠後， 下鳳梨塊、放入肉， 炒幾下， 讓每塊肉蘸上汁就可以裝盤了。

◎　在這道菜中使用玉米澱粉為佳， 過油的肉塊口感酥脆。