捲心菜的營養 吃捲心菜好不好

捲心菜， 又名球甘藍， 別稱圓白菜或洋白菜， 還叫蓮花白， 屬於甘藍的變種， 我國各地都有栽培。 捲心菜口味清香、脆嫩， 四季都能吃到， 是主要的蔬菜品種之一。 近年， 西方一些國家的學者們發現， 它在抗衰老和防止心腦血管疾病、癌症等方面顯現了奇異功效。

捲心菜的功效， 在於富含延緩衰老的抗氧化成分， 具有提高免疫力、增進身體健康的作用。 捲心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。 捲心菜中還含有較多的維生素K， 有助於增強骨質。 捲心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點， 它具有保護黏膜細胞的作用，

對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。 它還具有較強的抗氧化作用， 醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程， 也是抗衰老的過程。

捲心菜的葉子抗氧化作用最強， 葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分， 並能促進皮膚的血液迴圈。 不同的捲心菜， 抗氧化作用也不同， 外層葉子越多、越嫩的捲心菜， 其抗氧化的作用就越強。

捲心菜這種奇特功效的秘密， 在於葉內含有一種特殊的香味， 而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質， 它是一種含硫化合物。 也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。 後又經進一步實驗、觀察、研究， 中老年人的攝入量以每日50～60克為宜。

可做涼菜生吃， 洗淨後要用沸水焯一下， 比如切成細絲做沙拉。 或與胡蘿蔔、嫩藕， 切絲加糖、醋涼拌， 清淡、酸甜、爽口。 也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。

每100克圓白菜所含營養素如下：熱量 （17.00千卡） 蛋白質 （1.50克） 脂肪 （0.10克） 碳水化合物 （3.20克） 膳食纖維 （0.80克） 維生素A （20.00微克） 胡蘿蔔素 （120.00微克） 硫胺素 （0.04毫克） 核黃素 （0.05毫克） 尼克酸 （0.60毫克） 維生素C （31.00毫克） 維生素E （0.76毫克） 鈣 （50.00毫克） 磷 （31.00毫克） 鈉 （57.50毫克） 鎂 （11.00毫克） 鐵 （0.70毫克） 鋅 （0.38毫克） 硒 （0.49微克） 銅 （0.05毫克） 錳 （0.15毫克） 鉀 （124.00毫克）

捲心菜的水分含量高（約90％）， 而熱量低， 可是大多數捲心菜絲沙拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍， 因沙拉中常含有富於油脂的調料， 想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做沙拉。

用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外， 與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。 各種捲心菜都是鉀的良好來源。 日本科學家認為， 捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水準。 捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾， 其中維生素C的含量還要高出一倍左右。 此外， 捲心菜富含葉酸， 這是甘藍類蔬菜的一個優點， 所以， 懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。 捲心菜也是重要的美容品。 捲心菜能提高人體免疫力， 預防感冒， 保障癌症患者的生活品質。 在抗癌蔬菜中， 捲心菜排在第五位。

酸辣捲心菜新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素， 有抑菌消炎的作用， 對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

捲心菜中含有某種潰瘍癒合因數， 對潰瘍有著很好的治療作用， 能加速創面癒合， 是胃潰瘍患者的有效食品。 多吃捲心菜， 還可增進食欲， 促進消化， 預防便秘。 捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。 捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質， 可以干擾甲狀腺對碘的利用， 當機體發生代償應， 就使甲狀腺變大， 形成甲狀腺腫。 捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除， 如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。