十種必備調料

配料對于人們在制作食材的時候非常的關鍵， 如果是沒有準備好充足的配料就會使得自己做出來的美食味道出現一些問題， 也會讓味道變得相當的單一， 最常見的配料就包括了辣味配料和酸味配料等， 這兩種配料在人們烹飪的時候也是經常會使用到， 運用的領域變得相當的廣泛一些， 但通常不單獨使用。

咸味調料：咸味自古就被列為五味之一。 烹飪應用中咸味是主味， 是絕大多數復合味的基礎味， 有百味之主之說， 不僅一般菜品離不開咸味， 就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。 人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久， 文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。 咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料：甜味古稱甘， 為五味之一。 甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型， 使食品甘美可口， 還可用于矯味， 去苦去腥等， 并有一定的解膩作用。 在中國烹飪中南方應用甜味較多， 以江蘇的無錫菜用甜味最重， 素有“甜出頭， 咸收口， 濃油赤醬”之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。 殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。

酸味調料：酸味為五味之一， 在烹飪中應用十分廣泛， 但一般不宜單獨使用。 酸有收斂固澀的效用， 可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩， 提味增鮮， 生香發色， 開胃爽口，

辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。 不過由于習慣， 所以也把它當作一味。 辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味， 它能使人產生一種舒服愉快的感覺。 鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸， 大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。 味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。 鮮味不能單獨存在， 只有同其他味配用， 方可烘云托月交相生輝， 故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。 鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。