最要命的四種炒菜習慣！你可要記得！

四大致癌的炒菜習慣炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘致癌

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋， 鍋裡還有一些底油， 放點油再接著炒其他的菜， 這樣既省錢也省油。 然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱指出， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 而且不刷鍋接著炒菜， 原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦， 這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌

有人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機， 然而就是這一隨手的習慣， 卻暗藏“殺機”。 夏朋濱指出， 如果炒菜時火特別大， 且菜燒焦的話， 會引發有害物質釋放， 對呼吸系統產生危害， 有誘發肺癌的可能， 所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。 但夏朋濱指出， 油鍋冒煙時， 油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加患癌症風險。 此外， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了， 包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。 營養師建議， 在烹飪過程中， 最好是熱鍋冷油， 油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。