常炒菜主婦應預防“醉油綜合征”

長海醫院呼吸內科董宇超醫生說， “醉油綜合征”是廚師和家庭主婦常見的一類症狀， 他們都長時間在廚房作業， 炒菜時油煙易通過呼吸道進入體內， 久而久之容易對身體造成不同程度的影響。 廚師的“醉油”通常會出現頭痛、胸悶、眼癢、耳鳴的情況。 家庭主婦做完飯後， 會出現乏力、眼睛發澀、咽喉發幹， 嚴重的還出現胸悶頭暈、欲吐不能等症狀， 這些都是“醉油綜合征”的表現。

中國人日常飲食， 主要採用煎炸炒的烹調方式， 廚師或者家庭主婦長期處在油煙環境中。 油在高溫下分解時會產生一些有害的物質，

這其中就包括丙烯醛， 它會讓人產生頭暈噁心、咽喉乾燥、耳鳴、眼睛不舒服等反應， 類似醉酒。

董醫生介紹， “醉油綜合征”除了噁心頭暈這些人體即時反應出的傷害之外， 高溫油煙中的揮發物質吸入刺激呼吸道， 也可能引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病症， 最嚴重的甚至會誘發肺癌。 據統計資料顯示， 廚師職業肺癌的發病比一般的人群高3-5倍。 近幾年來， 女性也已經成為肺癌的高發人群， 除了吸煙和環境污染的原因之外， 有一部分原因是和廚房的油煙相關的。 需要特別提醒的是， 患有呼吸道疾病的人群要遠離油煙， 有害氣體的刺激性可能會促使哮喘或者類似疾病發作的危險。

吸入氣體也發胖­醫生指“不科學”

至於“醉油綜合征”會引起身體發胖的說法，

上海交通大學醫學院營養系蔡美琴教授說， 廚房油煙中的有害氣體本身是不會讓人體脂肪含量上升的， 大腹便便的廚師或婚後發胖的女性， 這些和油煙並沒有太多關係， 更多的還是個人飲食習慣還有平時運動習慣的問題。

“醉油”的廚師或者家庭主婦可能在這頓吃飯的時候沒有食欲， 並不代表一直都沒吃東西， 每天的熱量攝入是足夠， 甚至超標的， 再加上缺乏足夠的運動量， 這樣， 發胖體虛也就是自然而然的事情了。

如何預防“醉油”­建議選油要仔細

董醫生建議， 醉油綜合征的發病和食用油的品質有直接關係， 劣質油在加熱後會釋放更多的丙烯醛， 對人體健康造成威脅。

因此一般在選購食用油時要選用雜質少、油煙小的油， 最好品質要有保證。 其次， 在烹飪過程中， 要注意油溫不要過高， 適當的改變煎炸等烹飪方式， 多採用蒸、煮、清燉等不產生油煙的烹飪方法， 減少油炸的次數。 第三就是要注意廚房通風， 保持地面乾燥。 廚房要經常保持自然通風以外， 還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。 烹調時打開廚房門窗讓空氣流通， 烹飪後要用香皂加溫水充分清洗臉部及手部， 去除附在手、面部的油煙殘漬， 從源頭上避免“醉油綜合征”的產生。