紅薯發芽了還能吃嗎，這些事項要切記

紅薯是一種營養價值極高的食品， 同時還具有抗癌作用， 因此被更多的人所喜愛。 即使紅薯發芽了也不用擔心， 只要將發芽的地方切去， 還是可以吃的， 只是紅薯的口感會大打折扣， 營養價值也會有所丟失。

1、紅薯發芽了還能吃嗎

我們都知道土豆發芽後會產生劇毒物質“龍葵素”， 龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性， 對呼吸中樞有麻痹作用， 對血細胞有溶血作用， 並能引起腦水腫充血等症。 但是紅薯發芽了並不會產生劇毒物質， 只要將發芽的地方切去， 還是可以吃的， 只是紅薯的口感會大打折扣， 營養價值也會有所丟失。

2、紅薯怎麼保存不發芽

想要紅薯不發芽， 保存時間久一點， 在選購紅薯的時候應該儘量選擇表皮完整的。 保存紅薯的溫度控制在12°C左右， 存儲環境宜乾燥、陰涼、通風處為宜， 儘量避免陽光直射， 以防止紅薯水分過多的蒸發， 影響食用的口感。

3、紅薯長了黑斑還能吃嗎

紅薯如果保存的好， 放個個把月是沒有問題的。 但是如果發現家裡的紅薯發黴變黑了就不能食用了， 很可能是得了黑斑。 黑斑病菌排出的毒素， 含有番薯酮和番薯酮醇， 會使番薯變硬發苦， 對人體肝臟損傷較大。 這種毒素經水煮火烤， 其生物活性都很難被破壞。 食用後多在二十四小時內出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。 嚴重的， 還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷， 甚至死亡。

4、吃紅薯注意事項

紅薯忌生吃， 或者半生不熟的吃。 紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，

難以消化， 而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞， 吃後會產生不適感。 腸胃不好， 消化不良的人不宜多吃紅薯。 紅薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及番茄等食物同吃。 否則， 容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。 紅薯吃多了， 就會出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。 因此， 吃紅薯的時候， 想著配點兒鹹菜和菜湯， 上述症狀就不會出現了。