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炒菜心入堿好嗎

 

炒菜心入堿好嗎

有人在炒菜心時, 喜歡放點堿, 這樣炒出來的菜心, 確實能使其顏色新鮮。 但這種方法是不可取的。 因為菜心中含有豐富的維生素,

其中以維生素C為主。 而維生素C在鹼性溶液中氧化失效。 因此, 在炒菜心時不宜放堿, 應採用急炒的辦法, 這樣能減少維生素C的損失, 保持其本身應有的價值。