巧用開水蒸米飯 營養跑不了

 

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大米含有大量澱粉， 用開水煮飯時， 溫度約為100℃（水的沸點）， 這樣的溫度能使米飯快速熟透， 縮短煮飯時間，

防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發， 避免破壞維生素B1。 維生素B1是大米中最重要的營養成分， 其主要功能是調節體內糖類的代謝， 如果缺乏它， 神經系統會受到影響， 容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
專家說開水煮飯可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素。 由於澱粉顆粒不溶於冷水， 只有水溫在60℃以上， 澱粉才會吸收水分膨脹、破裂， 變成糊狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的， 若直接用這種水來煮飯， 水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。 用燒開的水煮飯， 氯已多隨水蒸氣揮發了， 就大大減少了維生素B1及其他Ｂ族維生素的損失。

中國自古以來確信五穀為養的原則， 現代營養科學也證實， 只有吃足夠多的複雜碳水化合物， 才能維持長期的健康。 對於中國人來說， 米飯， 就是複雜碳水化合物的主要來源之一。 它不僅要為人體提供營養， 也要為人體養身防病做出貢獻……
國內外很多調查都發現，

吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比；但香港有調查發現， 吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。 美國的一些調查也有類似的發現。 可見， 如果不能明智地吃米， 有可能會給自己惹來麻煩。
淘米時注意的事項
米里含有維生素和無機鹽， 這兩樣東西就特別容易溶于水。 要是像您淘米時間這麼長——都五分鐘了， 還這麼使勁搓洗米， 米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢。
簡單地說吧， 您要想保住米的營養， 淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米， 不使勁搓和攪和米， 不用水泡著米， 淘的時候少用水。
淘完米得馬上下鍋煮， 米泡時間長了， 米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失， 蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。 所以您現在就趕快下鍋煮吧。