黴爛豬肉製成臘肉 教你臘肉的做法遠離假臘肉
導語：在湖南四川等地， 臘肉是生活中必不可少的美食， 他不但好吃有嚼勁， 而且營養價值豐富。 可是最近一些不法商販用變質肉製成臘肉流入市場， 這是一種非常惡劣的行為， 所以大家一定要注意挑選臘肉哦。 那若是擔心不會挑選， 也可以自己動手來製作臘肉， 接下來我們就一起關注這方面的資訊吧。
變質肉製成臘肉
臘肉， 被譽為“風乾了的美味”， 市場銷量可觀。 可是， 一些不法商販卻動了歪腦筋， 用來歷不明的豬肉、加上數種禁用的化學添加劑做成速成臘肉銷售。 昨日， 記者從首屆官方獸醫培訓班上獲悉，
這家臘肉黑作坊位於瀏陽北盛鎮卓然村。 上個月， 有市民向當地監管部門舉報， 周某等3名犯罪嫌疑人在該村租用一間300多平方米的廢舊廠房， 大量收購死因不明和未經檢疫豬肉， 進行臘肉加工， 並且銷往省內外多個肉食品批發商販。 經半個月的調查， 6月25日淩晨， 瀏陽動物衛生監督所10名執法人員進入到這家黑作坊內。
作坊現場讓人觸目驚心：不合格豬肉隨意堆放在地上， 氣味刺鼻， 大部分已經變色、變質， 醃制水泥池中生蛆蠕動。 執法人員在現場查獲半成品3258公斤， 成品臘肉928公斤， 並發現大量工業鹽、亞硝酸鈉、焦亞硫酸鉀、胭脂紅等違禁添加劑，
“以前此類案件一般都是罰款了事， 但是現在能追責的就一定會刑事處罰!”昨日， 長沙市畜牧獸醫水產局局長周巨集兆接受記者採訪時表示。 在昨日長沙市首屆官方獸醫培訓班上， 該局專門邀請省檢察院專家就《兩高院食品安全刑事案件司法解釋》和行政執法、刑事司法銜接給全市601名具有官方獸醫資格的監督執法人員授課。 該局表示， 下一步， 該局將進一步對病害動物及動物產品、肉類及肉製品等畜禽產品品質安全違法行為進行打擊。
臘肉的做法
一、製作溫度
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料
1、豬臀部的肉， 帶皮， 肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料
(按照10KG豬肉考慮)鹽300g， 花椒200g， 八角150g， 茴香150g， 丁香30g， 山奈75g， 香葉30g， 上述配料炒香碾磨成粉狀。 薑200克拍破， 甜麵醬100g， 料酒500ML。 配料混合均勻。
3、熏料
鋸末， 新鮮柏丫， 松枝若干
三、做法
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀
洗淨， 配料均勻抹遍豬肉外表， 將豬肉放入密閉容器醃制5天， 每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞
掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃
上蓋松枝， 再蓋柏丫， 在筒的上方放一個網狀的架子， 豬肉置於其上， 如此薰制， 直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的， 松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉
掛在通風良好的地方等臘肉幹透， 就算大功告成了。
湖南臘肉對人體的益處
營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富
還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉
分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，
適用人群
一般人均可食用， 老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
用法用量
臘肉蒸、煮後可直接食用， 或和其他幹鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。
食用功效
臘肉性味咸甘平， 健脾開胃。
食用臘肉注意事項
1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌
它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強， 極易通過胃腸黏膜進入人體， 僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3、品質好的臘肉
皮色金黃有光澤， 瘦肉紅潤， 肥肉淡黃， 有臘製品的特殊香味。
臘肉的鑒別
若臘肉色澤鮮明， 肌肉呈鮮紅或暗紅色， 脂肪透明或呈乳白色，
