食品行業十年回顧與展望：保健品快餐讓飲食多樣化

十年來， 隨著經濟水平的不斷發展， 居民消費觀念轉變， 各式各樣的餐廳隨處可見， 有些甚至已經細化到了以菜系分類， 快餐也從最初進入國內市場時相對單一的品種發展到如今“中西合璧”， 洋快餐店里的中餐已不足為奇；健康意識也迅速得到越來越多的重視， 各種功能的保健品頻現， 人們的飲食習慣也在悄悄地發生著改變。

見證人：徐華鋒， 中國保健協會副理事長兼秘書長

事件1：保健食品功能擬從27項調整為18項

【事件回放】

國家藥監局分別在2011年8月、2012年6月發布了《保健食品功能范圍調整方案》及《保健食品功能范圍調整方案》，

保健食品功能擬從27項調整為18項， “改善生長發育、改善皮膚水分”等5項保健功能擬被取消， 涉及胃腸道的4項功能合并為1項， 涉及改善面部皮膚代謝的2項功能合并為1項等。

這次調整是監管部門對保健食品功能聲稱不斷規范的正常調整， 實際上， 從1996年開始， 保健食品行業的監督管理政策一直在調整。

不少藥食同源的保健食品與中國傳統飲食習慣等有關。 目前， 既是食品又是藥品的物品如丁香、茯苓、甘草等， 可以放心食用；有些物品或原料只能用于保健食品， 如絞股藍、蘆薈、蜂膠等， 不能用于普通食品中；還有些物品或原料禁止用于保健食品， 如八角蓮、巴豆、雄黃等等。

1996年， 保健食品行業銷售額約為300億元左右，

而2011年達到2600多億元。 隨著相關法律法規的不斷完善和消費市場的逐漸理性， 保健食品行業會越來越壯大， 也會越來越規范。

見證人：范志紅， 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授

事件2：洋快餐使熱量攝入過多成為常態

【事件回放】

洋快餐進入中國， 人們的飲食選擇越來越多樣化， 膳食結構也在悄悄地發生著變化， 高脂高熱量攝入過多成為常態。

從營養角度來說， 洋快餐的主要成分特點是能量密度高， 脂肪高， 精白淀粉和蛋白質供應較充足， 鈉多， 有精制糖， 但纖維少， 鉀、鎂元素不足， 維生素C和抗氧化物質很少。 從烹調方法來看， 油炸、煎烤較多， 烹調油用量大。

食用洋快餐的人并不在少數， 其中， 很大一部分為兒童。

研究已經證明， 高脂肪、高能量、高動物蛋白的飲食模式不僅促進肥胖、脂肪肝、糖尿病、心臟病、腸癌等疾病， 而且對于兒童的生長發育有很大的影響。 歐美科學家表示， 最近150年來， 孩子的性成熟年齡一再提前， 英國女孩的初潮年齡從1860年的16歲到2010年的10歲， 美國白人孩子的成熟年齡已經低達9-10歲， 甚至有女孩子6歲就來月經。 研究者認為， 這樣的變化和飲食內容中過多脂肪、膽固醇、糖分和精白淀粉有密切關系。

見證人：顧中一， 北京營養師協會理事

事件3：碘補充標準仍會不斷調整

【事件回放】

2011年9月15日， 衛生部發布食品安全國家標準《食用鹽碘含量》， 將我國食鹽碘含量的上限值由20-50毫克/千克下調為20-30毫克/千克， 同時， 全國不再統一碘鹽濃度，

規定各省、自治區、直轄市可根據當地人群實際碘營養水平確定適合本地情況的食用鹽碘含量平均水平。

今年9月， 衛生部發布《衛生部等五部委關于2011年全國碘缺乏病監測情況的通報》， 其中， 居民戶碘鹽含量均值為30.6mg/kg， 與調整后的食鹽碘含量上限值幾乎吻合。

碘的攝入存在地區差異和個人差異， 衛生部的監測顯示， 江蘇、安徽、山東、河南不加碘食鹽率在90%以上。 “全民補碘”的概念是錯誤的， 或者說， 從來就沒有這樣的概念。

根據中國營養學會的建議， 每日食鹽攝入不應超過6g， 那么按照30mg/kg計算通過食鹽攝入的碘為180微克， 相比每天的碘攝入量控制在200-700微克為宜并不算多。 “事實上， 關于碘的補充， 從倡導食用加碘鹽開始到現在，

關于具體的標準和數值， 國家也在根據實際情況的變化在進行不斷地調整。 ”

■ 潮流詞

中式快餐

不知從何時起， 中餐也開始“快”了起來， 大街小巷涌現了越來越多的中式快餐店。 中式快餐的出現不僅為消費者提供了更多的選擇， 也給中餐帶來了“又一春”， 不少洋快餐品牌也紛紛推出中式快餐。 在中式快餐中， 也并不僅僅是油條豆漿和米飯炒菜。 很多餐飲店采用蒸、煮、燉的方法烹調， 顯然在健康方面更有優勢。 有些中式快餐能提供小米粥、紫米粥、八寶粥等健康選擇， 并能夠提供生拌蔬菜、焯拌蔬菜、豆制品、海帶絲等多種低脂肪的涼菜， 其實非常值得提倡。

藍帽子

消費者在購買保健食品時， 只需認準國家批準的保健食品標識即可，

相關信息可以在國家食品藥品監督管理局或中國保健協會網站上查詢。 保健食品不能治療疾病， 患病時應選擇藥品， 服用保健食品如同給汽車保養一樣， 可以維護和保障機體的健康狀況， 長期服用， 可降低疾病發生的風險， 且有助于疾病后身體迅速恢復。

生機飲食

近幾年， 生機飲食在臺灣地區、日本等地被不少人追捧。 生機飲食的觀念， 從字面來看， 生是以素食為主， 不經加熱或烹調， 生吃一些蔬菜水果， 機是指有機食品。 生機飲食中一般以蔬菜水果為主， 即便有主食， 也是以少量的薯類為主， 以獲取碳水化合物。