瓦罐粥的做法是什麼

喝粥是中華民族千年以來的傳統， 而且粥的種類非常多。 但是要說在生活中最普通最常見的粥， 一般都是大米粥、小米粥以及玉米麵粥了。 別看粥看起來沒有什麼營養， 湯湯水水的， 但是粥的確會給人們的健康帶來些許益處。 尤其是大病初愈的朋友， 更是每天都要喝粥。 那麼， 瓦罐粥的做法是什麼呢?

“瓦缸煨湯”是流行於南方民間的一種風味菜肴。 它採用一種制特的大瓦缸， 其缸底可以燒火， 缸內置有鐵架， 廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上， 然後點燃木炭， 借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。

製作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1?3米， 系粗陶製成。 缸的底部放有一個圓形鐵筒， 裡面可裝木炭， 用來燒火。 缸內有三層鐵架， 可以放約30多個小瓦罐。 缸的頂部有一鐵蓋， 可以隨時揭開， 加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。

煨湯時， 需將各種原料治淨後放入小瓦罐內， 再加入調料， 摻入清水?最好用純淨水?， 蓋上蓋，

製作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛， 雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等， 都可用來製作“瓦缸煨湯”。 製作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：

1一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水， 而不能用吊制的鮮湯， 其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。

2瓦罐加蓋前， 需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住， 然後再加蓋， 以保證瓦罐密封良好。

3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。 一般的原料煨制約8小時， 質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。

4大瓦缸內不同的位置， 其火力的大小是不一樣的， 因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。 一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開， 再用小火將湯煨熟。

5一罐湯煨約4～5小時後應“翻壇”， 即把瓦罐調換一下位置， 以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨幹湯汁。