油潑面調料配方

油潑面是一種十分傳統的美食， 但是在做的時候就會有很多人們掌握不到其中的細節， 還是由于食材準備的時候沒有準備充分， 人們就要準備好充足的娃娃菜、芝麻和豆苗等， 其中芝麻就會顯得非常的重要， 但是很多人們在做的時候都沒有注意到這點， 從而就會使得做出來的面條口感相當糟糕。

做法一

食材準備

主料：面條

輔料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等

制作步驟

1、小蔥切碎， 娃娃菜切成大小合適的塊。 豆苗要摘去須根， 洗凈瀝水。

2、鍋里加清水， 大火燒開后， 加一小勺鹽， 再放入鮮面條， 煮至七八成熟， 就是煮至面條里有一點白芯。 將豆苗和娃娃菜扔入鍋中， 待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水， 然后瀝凈水分。 瀝水之后的面條放在大碗中。

4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，

5、重新起鍋， 倒油， 油要多一些， 大概是平時炒菜用量的兩倍， 燒至油微微冒煙， 將熱油淋在調味料的表面， 食用前拌勻。

做法二

主料：中筋面粉300克， 溫水170-180克， 鹽2克， 食用堿面1克

其它：菜籽油30克， 辣椒面1大勺、醋15ml，

配菜：黃豆芽， 菠菜(或者小油菜)適量。

制作步驟

1、將鹽和堿面放入溫水中化開

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面團光滑后松弛20分鐘

4、將面團分成小份后滾圓

5、然后搓成長條表面刷油

6、將搓好的長條放置在一起， 松弛約1小時以上(松弛時間越長越好， 長條面坯的松弛時間要夠才能在抻面時不斷)

7、從中間搟開(抻面時用力要均勻緩慢， 有點兒悠起來的感覺， 也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開后從中把寬面片扯開下鍋)

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長

9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制

10、面條快要成熟時下入配菜

11、煮好后撈出裝碗， 表面撒上辣椒面， 鹽， 生抽， 醋， 蔥花姜末， 另起鍋熱油

12、油熱后淋在表面制作完成 [3]