氣味誘人的焦糖是致癌“高手”

公共衛生科學院表示， 在三種彩色焦糖中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質。 據悉， 這些物質存在致癌的風險， 有害人體健康。

比利時公共衛生科學院(ISP)一項全新研究指出， 在食品工業中廣泛使用的彩色焦糖會生成新的有毒、致癌物質， 有害人體健康。

需要明確指出的是， 沒有任何添加劑的焦糖(E150a：普通焦糖)對健康並無任何傷害， 只有當它與氨和/或亞硫酸鹽混合時才會變得有害。 這種情況通常發生在食品工業中， 一般用來達成美觀和氣味誘人的目的。

公共衛生科學院表示， 在三種彩色焦糖(E150b：苛性亞硫酸鹽焦糖， E150c：氨法焦糖， E150d：亞硫酸銨焦糖)中添加氨和亞硫酸鹽會形成新的有害物質。 不過， 歐洲食品安全局 (EFSA) 則認為無需恐慌， 重點在於將新物質的濃度保持在盡可能低的水準上。

公共衛生科學院發表聲明指出， 研究目的僅僅是為了提高公眾對新物質的認識，