臘味煲仔飯

文章導讀

相信在廣東地區都可以吃到一種食物就是臘味， 臘味常吃。 但是具有特色的臘味煲仔飯倒是廣東地區的特色。 在大街小巷都可以看到這些買煲仔飯的人群和店面。 可見臘味煲仔飯受到多少人的歡迎。 在這道美食當中做到肥而不膩的味道讓人們讚不絕口， 有機會不妨一試。

通過一些臘味的搭配就可以很好的做出一道煲仔飯， 臘味可以選用燒鴨燒雞或者臘肉， 這些都是比較常見的煲仔飯搭配材料。 還有一些人會增添一些牛肉可以增添煲仔飯的美味。

煲仔飯是廣東地區漢族傳統名點， 廣州的街頭小巷裡， 隨處都有賣煲仔飯的小鋪， 香味也會在小巷中飄香。 煲仔飯做法既簡單又便捷， 雖然分量不大， 但吃起來既能有肉料， 米飯中還帶了肉香， 那種由煲仔帶出的特有飯味， 令人食欲大增。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種， 如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

一煲好的煲仔飯， 煮的過程十分重要。 煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段

臘味煲仔飯

時間， 直到泡透米心。 煮的過程中， 關鍵是控制火候， 火太猛， 煲裡的水容易溢出， 帶走了浮在水面的油， 煮出的飯就沒有滑的口感。 其次， 臘味很香， 用料十足， 滿滿地蓋在香噴噴的米飯上， 讓人看不到“米飯真面目”。 臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等， 各取適量， 放入煮好的煲仔飯裡再煲一煲， 上桌時再添一勺醬油， 真是吃得又方便又美味。 肥瘦相間的臘味香味特佳， 臘鴨一點膻味都沒有， 吮指仍是意猶未盡。

菜品特點

煲仔飯是廣東地區漢族傳統美食。 瓦煲除了指一種盛器， 還指一種烹飪方法，

就是把淘好的米放入煲中， 量好水量， 加蓋， 把米飯煲至七成熟時加入配料， 再轉用慢火煲熟。 區別於“砂鍋”， 用瓦做成的“煲”， 在火候控制方面比較靈活， 煲出來的飯也較為香口。 好的煲仔飯， 用米十分講究， 一般選用絲苗米， 因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中， 米味濃郁。 煮煲仔飯選米是關鍵環節， 最好選擇晚稻的瘦身米， 由於瘦身米吸水性好， 還可以吸收餡料和油的香味， 讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。 除了選米以外， 選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。 比如臘味飯， 晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後， 飽含湯汁的濃郁鹹香， 肥而不膩， 溫潤可口， 食用之後暖乎乎的， 神清氣爽， 假如採用肥瘦相間的臘味肉， 香味還更加濃郁。

作為廣東地區的特色美食， 臘味煲仔飯的一些做法通過本文就可以詳細瞭解一番， 在家裡只需要我們備好一個煲就可以自己嘗試一下。 要記住臘味是在最後添加的， 避免因為煮飯過程中將臘味原本的味道覆蓋掉。