專家教你如何品評白酒

中國人喝酒的很多， 但是真正品酒的人卻是少數的， 很多人不知道如何品酒。 今天小編請釀酒專家給大家講解如何品評白酒。

白酒品評的正確程式是先觀色， 其次聞香， 再嘗滋味， 然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格， 即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起， 置酒杯於鼻下二寸處， 頭略低， 輕嗅其氣味。 最初不要搖杯， 聞酒的香氣揮發情況;然後搖杯聞強的香氣。 凡是香氣協調， 有愉快感， 主體香突出， 無其它邪雜氣味， 溢香性又好， 一倒出就香氣四溢， 芳香撲鼻的， 說明酒中的香氣物質較多。 屬於噴香性好， 一入口， 香氣就充滿口腔， 大有沖噴之勢的， 說明酒中含有低沸點的香氣物質較多;屬於留香性好， 咽下後， 口中應該仍留有餘香， 酒後作嗝時， 還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的， 說明酒中的高沸點酯類較多。 所謂的余香悠長， 首先應鑒別酒的香型，

檢查芳香氣味的濃郁程度， 繼而將杯接近鼻孔， 進一步聞， 分析其芳香氣的細膩性， 是否純正， 是否有其它邪雜氣。 在聞的時候， 要先呼氣， 後再對酒吸氣， 不能對酒呼氣。 一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。 最好用右手端杯， 左手煽風繼續聞。 聞完一杯， 稍微休息片刻， 再聞另一杯。

為了鑒別酒中的特殊香氣， 可採取以下三種方法

(1)用一小塊過濾紙， 吸入適量酒液， 放在鼻孔處細聞， 然後將過濾紙旋轉半個小時左右， 繼續聞其香， 確定放香的時間和大小。

(2)在手心中滴入一定數量的酒， 握緊手與鼻接近， 從大拇指和食指間形成的空隙處， 嗅聞它的香氣， 以此驗證香氣是否正確。

(3)將少許酒置於手背上， 借用體溫， 使酒樣揮發，

嗅聞其香氣， 判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

對酒的口嘗方法

將酒杯送到嘴邊， 將酒含在口中， 大約為4至10毫升， 每次含入口中的酒數量， 必須保持一致性。 先從香味淡的開始嘗， 由淡而濃， 再由濃而淡， 反復多次。 將暴香味或異香味的酒留到最後嘗， 防止味覺器官受干擾。 將酒沾滿口腔， 然後吐出或咽下。 用舌頭抵住前頷， 將酒氣隨呼吸從鼻孔排出， 以檢查酒性是否刺鼻。 在用舌頭品嘗酒的滋味時， 要分析嘴裡酒的各種味道變化情況， 最初甜味， 次後酸味和鹹味， 再後是苦味、澀味。 舌面要在口腔中移動， 以領略澀味程度。 酒液進口應柔和爽口， 帶甜、酸， 無異味， 飲後要有餘香味， 要注意餘味時間有多長。 酒留在口腔中的時間約10秒鐘。

用茶水漱口。 在初嘗以後則可適當加大入口量， 以鑒定酒的回味長短、尾味是否乾淨， 是回甜還是後苦。 並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。 應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣， 寫下評語。

對風格的評價

酒的風格， 即酒的典型性。 各類型酒都應該有自己獨特的風格。 1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。 典型性是品評必不可少的一個項目。 對多種酒進行品評時， 常常是將屬於不同類型的酒分別編組品評， 以便比較。 判斷某一種酒是否具有應有典型風格並準確給分， 首先必須掌握本類酒的特點和要求， 並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，

通過思考， 對比和判斷， 才能確定。

為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價， 除了寫出評語之外， 常常採用評分法。 目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

白酒是一種特殊的酒類， 如何品評白酒是一名深奧的學問， 需要相當深厚的專業知識和經驗， 相信大家對白酒的知識又更進一步了吧。