夏天因為天氣炎熱，
很多人食欲都有所下降，
這時涼麵、冷面、涼拌面、冷飲和冰鎮西瓜等涼爽的食物就成為大家的最愛，
其中，
涼皮就非常受歡迎，
但是經常吃外面買來的涼皮，
又擔心不衛生、不健康，
那麼我們可以自己製作涼皮，
不過自製涼皮比較容易開裂或者不勁道，
這是什麼原因導致的呢。
一、涼皮不筋道的原因1、是火候太小，
溫度不夠，
沒熟。
2、蒸制的時間長，
蒸過了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那品質絕對不好，
這個就不細說了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，
怕不熟，
想多蒸一會兒，
但是多蒸一會兒蒸過了，
也會導致涼皮質量不好。
二、涼皮沒勁道開裂是怎麼回事漿太稀的話，
涼皮質量也不好。
這個應該誰都知道，
但是不知道比例，
我來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把麵粉稱好，
最後在稱稱面漿夠不夠麵粉相應的斤數 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，
如果你火候小，
蒸制時間短了不熟，
但是時間長了就蒸過了。
所以建議大家，
把火候開大，
一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。
大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。
保質時間也長。
涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找：1、盤子上沒刷油2、油的品質太差水分太多起不到潤滑作用。
3、面漿太稀，
導致把面漿導入盤子裡面後刷的油會漂起來，
因為油比水輕，
相當於沒刷油。
4、還是蒸過了，
如果蒸時間長了，
涼皮不僅開裂，
而且還會粘在盤子上。
總體來說，
最重要的還是火候，
也就是說的溫度，
溫度高的話，
蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，
蒸出的涼皮鼓著泡，
這種涼皮做出來是最筋道的，
溫度低不鼓泡，
蒸時間長了又不好。
三、小貼士讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，
一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，
如果最後的面漿水裡還有蛋白質，
做出來的涼皮就不可能是透明的，
皮會發脆且容易幹硬。
為了把麵筋洗得很乾淨，
我們可以採用如下幾種方法綜合運用：1、每100克幹麵粉中加入1克細鹽拌勻，
因為鹽可以讓麵團更加筋道，
能洗出更多的麵筋來。
2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，
溫水的用量約為麵粉的一半，
按重量計算。
3、麵團和好以後要多揉幾次，
揉的越光滑越有利麵筋的生成，
揉好以後還要再醒發30分鐘。
tips:按這種方法做的麵團才最適合洗麵筋，
才能把麵筋洗得比較乾淨。
