如何做鹹鴨蛋

咸鴨蛋對於我們中國人來說應該屬於再熟悉不過的一種食品了， 很多人在平時吃早飯的時候， 經常都會吃到鹹鴨蛋的。 但是， 關於如何做鹹鴨蛋?一般人都是不知道的。 醃制咸鴨蛋其實是一個非常複雜的過程， 而且在醃制鹹鴨蛋的過程中， 有許多事項是需要時刻注意的。 若是一不小心， 很有可能醃制出來的鹹鴨蛋就是臭的。

關於如何做鹹鴨蛋， 很多老百姓是有著豐富的經驗的。 因為在很多農村裡面， 有很多人經常飼養鴨子， 而通常到了一定的時候鴨子就會開始產蛋， 但是現在的人們的生活條件好了， 基本都不會把鴨蛋賣出去， 一般都是自己吃的， 這時候就會涉及到醃制鹹鴨蛋。 下面就來說說醃制鹹鴨蛋的方法。

製作方法

在清朝時期， 澱邊就有很多作坊， 加工松花蛋、青果(鹹鴨蛋)， 通過水陸運輸， 運往京、津、保一帶， 在市場上備受青睞。 有些產品還出口海外。

其中紅心鹹蛋更是久負盛名， 它鹹淡可口， 清香四溢， 是夏日補鈣之上品， 常溫下保質期100天。 該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。 與普通鴨蛋相比。 此外， 鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高， 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。 挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼後， 鹹味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往裡越紅。 而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點， 易碰碎， 保質期較短。 剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

自製鹹鴨蛋步驟

1、新鮮的鴨蛋洗淨晾乾水。

2、準備鹽(普通的食鹽即可， 我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。

3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。

4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆裡滾一下， 使之沾上一層鹽。

5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好， 放入保鮮袋中。

6、把密封袋紮緊(多套2個袋子最好)， 放在通風乾燥處， 醃制約30-40天， 吃時煮熟即可。

鹹鴨蛋的醃制方法有很多， 上面介紹的這一種醃制鹹鴨蛋的方法， 是很多人都普遍採用的， 相對是比較簡單的。 但是要想醃制好鹹鴨蛋， 就必須做好很多的工作， 在醃制的過程中也是需要加倍小心的， 因為如果不小心看管的話， 很有可能會醃制出來臭味的鹹鴨蛋。