吃豬肉需要注意什麼？

豬肉， 豬肉是除了回民朋友， 我們漢民朋友餐飲是必不可少的一種肉食， 過年的時候我們吃豬肉， 朋友來的時候我們吃豬肉， 結婚辦喜事餐桌上面也不可缺少的就是豬肉， 其實也有一部分人不喜歡吃豬肉， 感覺吃起來太香了， 一次吃一點點就可以了， 但是現在有非常多的老年人都非常的喜歡吃豬肉， 那麼我們在吃豬肉的時候是不是該注意點什麼呢？

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。

但是如果在高溫下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物就會發生化學反應， 形成芳族胺基物質， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。

當豬肉放在熱水裡面浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會消失。 而且於此同時， 在肌溶蛋白裡含有的機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會丟失， 如果這些成分消失就會影響豬肉的味道。 因此， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗乾淨， 不可久泡。

3、忌吃病死的豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌， 有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。 在豬患病機體抵抗力下降時， 這些細菌經淋巴管進入血循環， 在內臟和肌肉組織內大量繁殖， 並產生毒素。

病豬死後的肉由於發生質的變化，

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃肥肉會發胖， 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入， 就大吃瘦肉。 事實上， 多吃瘦肉未必就好。 瘦肉中的蛋氨酸含量較高， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。

大家肯定也非常的明白， 如果豬肉多吃的時候我們會出現噁心的感覺， 因為豬肉太肥膩了， 而且還會讓我們發胖。 並且現在有非常多的人比較肥胖， 或者是身體上面出現各種疾病， 如果在這個時候我們還選擇吃一些比較肥膩的食物， 那麼會造成非常不利於我們身體的事情，