豬頭肉涼拌怎么做好吃

豬頭肉是我們日常飲食上比較常見的熟食， 豬頭肉其中含有大量的營養元素以及大量的蛋白質和脂肪等， 口感非常香， 深受大眾的喜愛， 而豬頭肉用來涼拌味道也是非常好， 可以當做下酒菜， 也非常下飯， 而且做法也很簡單， 首先將豬頭肉切好， 加入黃瓜以及花生粒加上調味料即可。

豬頭肉涼拌怎么做好吃?

做法1：

材料：豬頭肉、黃瓜、蒜、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。

步驟：

(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。

(2)黃瓜不用去皮， 洗凈后用廚房紙擦干， 切段后拍碎。 有人說把黃瓜切成象牙塊， 我覺得拍散的黃瓜更入味。

(3)把蒜剝好， 入蒜灸子打碎， 不要成泥， 打成大小合適的小塊兒即可。

(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里， 加入醋和味極鮮醬油， 比例為3:1總量自己控制。 再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!

做法2：

材料：豬頭肉、油辣子， 花椒粉，

步驟：

(1)豬頭肉刮洗干凈。

(2)鍋里放清水， 把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟， 不能煮得太過了， 太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

(3)撈起后投入冰水里立即降溫， 保持肉肉的脆嫩， 口感會更好些。

(4)把冷卻后的肉肉取適量切成薄片，

鹵豬頭

主料：豬頭肉500克

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

做法

方法一：

原料

豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽

(1)去掉豬頭上的毛， 挖凈耳毛等雜物， 洗刷干凈。 再挖出口條， 將豬頭劈開， 取出豬腦， 浸泡在清水中， 排出血漬， 然后用溫度為80℃的水浸泡， 15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ， 老點的放在下面， 嫩點的放在上面。 然后放入水和排骨濃縮鹵汁。 先用大火煮沸， 1h后改用小火， 前后共煮2~3h， 以能用手將骨肉扒離為準。 掌握火候與時間很重要， 火大了， 時間長了， 豬頭煮爛， 降低出品率;火小了， 時間短了， 產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以后， 拆除骨頭和天梯， 挖出眼球， 再將肉放入原鍋中煮制。 回鍋煮制是使豬頭肉再進味， 并達到消毒的目的。 以小火煮15min即可。

方法二：

1、用炭火燒清未凈豬毛， 浸水約5分鐘， 用刀刮清皮面， 未清余毛用鉗夾拔凈， 用鹽遍擦內外面層， 腌約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約8碗， 煮至大開， 把豬頭肉放入， 加蓋開約3分鐘后， 取出放入清水漂凈， 懸掛通風處晾干。

3、調料用疏孔布縫袋盛入， 扎結袋口不使漏出， 放入鍋中， 注清水5碗， 煲約半小時出味后， 再將砂糖， 胡椒粉， 白醋， 生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4、將豬頭肉放入鹵水中， 加蓋煮約半小時， 取出即可供食。

5、余下的鹵水， 可用來繼續再制， 或制其他如墨魚， 雞蛋等鹵水食物。