牛肉醬的做法大全

2014-07-28

牛肉是我們常吃的一道美味，因為牛肉有很多的烹製方法，所以做出來的味道也是各有千秋的。但是大家一定都吃過醬牛肉，那樣的醬牛肉散發出來的香味是我們所阻擋不了的。為了簡便攜帶，有些地方出來明的牛肉就進行再加工把牛肉做成醬料，這樣保存的時間就更加久些，而且味道也很不錯，吃什麼都可以弄些醬牛肉。

有些人喜歡你吃牛肉醬，覺得牛肉醬也不是什麼難做的食物，就想自己動手試試看能不能做成功。如果對自己的廚藝這麼有信心的話，那麼大家是可以儘量嘗試一番的。不過要是第一次做的話，最好能夠準備少量的牛肉和材料，以免第一次做不成功浪費愛多那可就不好了，接下來就讓我們一起學習下牛肉醬的做法吧。

秘制香辣牛肉醬

原料：牛肉、香菇

配料：蔥、薑、郫縣豆瓣醬、黃豆醬

調料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥薑切末;

2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉醃制入味兒;

3、鍋裡多放些油(100ML)，五成熱時下如蔥姜末和牛肉末翻炒至肉末變色;

4、放入香菇繼續翻炒;

5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味;

6、完成

小訣竅

這個肉醬美味無敵，而且用途廣泛，作為蘸料或者直接拌麵條吃都很美味

超級無敵香辣牛肉醬

材料

用料：牛肉幹，黃醬，鮮薑，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

做法

1、鍋燒幹，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌。

5、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過幹黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。

煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻。

以上是給大家推薦的幾種牛肉醬的做法，希望對各位有所幫助。其實做牛肉醬是一個細活。如果不經過耐心的等待和製作的話，肯定是出不了好吃的醬料的。所以在做的過程中不要著急，一定要慢慢來，

別急於求成，相信不久後就會有很大的收穫的。