80%肝癌都受它影響 1毫克就可致癌！
中國工程院院士廖萬清院士更是指出， 黃麴黴素的毒性比氰化鉀大10倍， 是一種嚴重的致癌物質， 比砒霜的毒性高68倍。 黃麴黴毒素被世界衛生組織列入為1類致癌物， 對肝臟組織的破壞性極大， 一毫克的黃麴黴毒素就可以致癌。
黃麴黴毒素通常出現在玉米、花生和其他作物中。 美國麻省理工大學最新發表在《美國國家科學院院刊》上的研究稱， 80%的肝癌病例是由於受到黃麴黴毒素的影響。 他們通過幹細胞的DNA排序， 觀察這些細胞是否受到黃麴黴毒素的影響。 這可幫助識別人們患肝癌的風險， 並在腫瘤形成的前幾年提前預測。
研究人員發現， 暴露於黃麴黴毒素中就會導致基因突變， 引發肝癌。 在日常生活中， 黃麴黴素污染大部分是由於儲存不當引起的， 建議把穀物、豆類等食物存放在陰涼乾燥、通風的地方。 一旦發現變質的情況， 要及時剔除。
80%肝癌都受它影響1毫克就可致癌！（供圖/視覺中國）
日常生活中， 黃麴黴素到底存在哪裡？
“黃麴黴毒素是致命毒物， 它最喜歡藏在發黴食物裡， 比如發黴的花生、大米、豆類等。 ”廣東省疾控中心衛生化驗所副所長、主任技師龍朝陽表示。 黃麴黴毒素B1含量超過20微克/公斤就是超標。
1、變質米飯
大米中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養物質， 是微生物良好的天然培養基質。
別以為米飯煮熟了就可以放鬆警惕， 變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的。 而且黃麴黴毒素耐高溫， 正常烹調無法將其分解， 建議做飯菜， 吃多少， 做多少， 最好當天吃完。 一旦發現大米發黴， 請勿繼續食用。
2、黴變的花生、玉米
黃麴黴菌還喜歡在果仁和含油的種子內生長， 因而像玉米、無花果及穀類中也易生存。 建議食物最好要少量存放， 以免黴變。 根據我國規定， 花生、食用油中黃麴黴毒素最多含量為20微克/千克以內。
中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉表示， 黃麴黴菌廣泛存在於土壤中， 菌絲生長時產生毒素， 而花生是最容易感染黃麴黴毒素的食品之一。 黃麴黴毒素的感染不僅發生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收穫）中， 在加工過程（包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會感染。
據香港1998-2000年期間， 對115個花生及花生製品監測結果顯示， 差不多1/4的花生及花生食物中發現含有黃麴黴毒素， 測量其含量在每千克含1.6微克至26微克之間。 因而， 有專家建議：先天性肝病的患者可以考慮儘量避免進食花生及花生食品。
如何識別黴變花生米？花生米黴爛後， 表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，
3、發苦變味的堅果
瓜子等堅果產生黃麴黴毒素， 會造成變味， 經常攝入會增加肝癌的風險。 如果吃到苦的、有味道的瓜子， 一定要及時吐掉並且漱口。
在購買堅果過程中， 應儘量注意減少攝取黃麴黴毒素。
在購買時， 向乾淨、衛生、聲譽良好的零售商購買食物。 留意食物是否存放在陰涼的環境內， 如果發現食物包裝不清潔，
貯存時， 買回家後， 保持乾爽和清潔的環境(溫度最好在20℃以下， 相對濕度在80%以下)， 避免陽光直接照射。 留意食物的保質期， 避免囤積過量的食物。
食用時， 在指定的“保質期”之前食用， 凡表面上長有黃綠色黴菌， 或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃麴黴毒素污染。 在食用前應仔細挑選， 剔除黴變粒。
4、乳製品
如果牛吃了被黃麴黴毒素B1污染的飼料和食品後， 在其體內會轉化為黃麴黴毒素M1， 並存在於乳汁中， 可導致其加工的奶和乳製品中出現黃麴黴毒素M1污染， 雖然其毒性程度遠比B1小得多， 但長期積聚也很容易誘發癌症。
5、沒洗乾淨的筷子
很多家庭的筷子都是用到發黑仍不捨得扔掉的，
日常生活中， 在使用筷子的過程中， 可以注意以下幾點：
第一， 筷子洗完別急著放進筷子盒， 稍瀝一下水。
第二， 鏤空的筷子盒更利於乾燥， 下面要有出水孔， 筷子要頭朝上。
第三， 筷子盒裡不要放太多餐具， 多餘的晾乾後收進櫥櫃。
第四， 定期清理筷子盒， 底部容易長黴。
6、砧板
日常使用的家用砧板竟也是滋生黃麴黴素的溫床。 “不少家庭使用的砧板上的糞生細菌數通常是馬桶坐墊上細菌數的200多倍。 ”美國最負盛名的公立研究大學， 亞裡桑那大學環境微生物教授查理斯·格巴(Charles Gerba)博士在論文中指出，家庭砧板的“髒”超出我們的想像，是典型的滋生致癌細菌的溫床。
科學的選擇砧板對於我們遠離黃麴黴素等致癌細菌具有重要的意義。如今，市面上的砧板一般分為實木砧板、塑膠砧板和竹子砧板等。
從健康角度來說，不建議使用實木砧板。雖然這類砧板比較耐用，但是長期使用會出現開裂等情形，裂縫裡很容易藏汙納垢，從而滋生大量致癌細菌，直接對人體健康造成威脅。竹子砧板雖然比較衛生一些，但受其本身材質所限，要使用膠水粘合而成，並且在使用的時候不耐用，尤其不能剁硬食物。塑膠砧板因為如今市面上的品牌雜多，一些不良商家使用的是不合格材質生產製造的，對人體的健康也是形成了潛在威脅。因此，在選擇家用砧板時，選擇大品牌砧板，品質才會有保證，畢竟品牌的產品是經受住市場考驗，是得到消費者認可的。
所以說，家用砧板的使用上，我們不僅要養成良好的使用習慣:
1、至少每隔三年更換一次砧板；
2、切生、熟食品要分開；
3、砧板用完及時清洗乾淨，不留食物殘渣；
4、砧板洗完可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上；
5、次日或下一頓飯使用砧板前，最好再次流水清洗一次；
6、更要在選擇砧板的品牌上多下功夫，不能貪圖便宜而購買品質沒有保證的砧板，從而切斷黃麴黴素的根源。
為了更好地預防黃麴黴毒素的侵害，建議平時多吃綠葉蔬菜，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴毒素吸收，讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴毒素一部分失效，預防肝癌。
中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，黃麴黴菌肉眼看來往往是綠色的，而黃麴黴毒素卻是無臭、無味、無色，而且它還能耐受住一般溫度(裂解溫度高達280℃)，因而普通的烹調、加工方法均不能徹底破壞其毒性。可以說，黃麴黴毒素一旦出現，幾乎很難消除。就連食物添加專家委員會也僅僅只能建議，人們利用可以達到的技術，將農作物和食物中的黃麴黴毒素含量減到最少。
本文綜合：39健康網、中華網、生命時報、深圳新聞網、南方日報、嘉興線上新聞網、羊城晚報、新華社等網路綜合
亞裡桑那大學環境微生物教授查理斯·格巴(Charles Gerba)博士在論文中指出，家庭砧板的“髒”超出我們的想像，是典型的滋生致癌細菌的溫床。
科學的選擇砧板對於我們遠離黃麴黴素等致癌細菌具有重要的意義。如今，市面上的砧板一般分為實木砧板、塑膠砧板和竹子砧板等。
從健康角度來說，不建議使用實木砧板。雖然這類砧板比較耐用，但是長期使用會出現開裂等情形，裂縫裡很容易藏汙納垢，從而滋生大量致癌細菌，直接對人體健康造成威脅。竹子砧板雖然比較衛生一些，但受其本身材質所限，要使用膠水粘合而成，並且在使用的時候不耐用，尤其不能剁硬食物。塑膠砧板因為如今市面上的品牌雜多，一些不良商家使用的是不合格材質生產製造的，對人體的健康也是形成了潛在威脅。因此，在選擇家用砧板時，選擇大品牌砧板，品質才會有保證，畢竟品牌的產品是經受住市場考驗，是得到消費者認可的。
所以說，家用砧板的使用上，我們不僅要養成良好的使用習慣:
1、至少每隔三年更換一次砧板；
2、切生、熟食品要分開；
3、砧板用完及時清洗乾淨，不留食物殘渣；
4、砧板洗完可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上；
5、次日或下一頓飯使用砧板前，最好再次流水清洗一次；
6、更要在選擇砧板的品牌上多下功夫，不能貪圖便宜而購買品質沒有保證的砧板，從而切斷黃麴黴素的根源。
為了更好地預防黃麴黴毒素的侵害，建議平時多吃綠葉蔬菜，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴毒素吸收，讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴毒素一部分失效，預防肝癌。
中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，黃麴黴菌肉眼看來往往是綠色的，而黃麴黴毒素卻是無臭、無味、無色，而且它還能耐受住一般溫度(裂解溫度高達280℃)，因而普通的烹調、加工方法均不能徹底破壞其毒性。可以說，黃麴黴毒素一旦出現，幾乎很難消除。就連食物添加專家委員會也僅僅只能建議，人們利用可以達到的技術，將農作物和食物中的黃麴黴毒素含量減到最少。
本文綜合：39健康網、中華網、生命時報、深圳新聞網、南方日報、嘉興線上新聞網、羊城晚報、新華社等網路綜合
