糖醋鯉魚怎么做

相信很多人都有吃過糖醋鯉魚， 但你會做嗎?糖醋鯉魚其實是山東濟南的一種有名菜色， 因為肉感嫩滑、味道鮮美， 因而使得很多人都愛上吃它。 那么， 全國各地都有很多人想模仿它的做法， 做出正宗的味道。 其實， 糖醋鯉魚的制作過程并不是那么簡單的， 這需要一定的耐心和烹飪技術。

鯉魚的常見做法無非就是紅燒鯉魚、清燉鯉魚、糖醋鯉魚等。 而這里主要介紹糖醋鯉魚怎么做， 希望能幫助喜愛這道菜的朋友們， 成功制作出最美味的糖醋鯉魚。 那么， 喜愛吃糖醋鯉魚的朋友們， 千萬不要錯過這次機會哦。

糖醋鯉魚怎么做

材料準備：鯉魚， 雞蛋1個， 面粉15克， 淀粉75克。 植物油1000克(約耗100克)， 糖75克， 鹽4克， 味精2克， 姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克， 醋、濕淀粉各40克。

制作流程

1.用一半蔥、姜拍破， 再用料酒取蔥姜酒汁， 另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽， 洗凈切成絲。

2.雞蛋磕破入碗，

3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭， 開膛去內臟， 洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米， 兩邊糖醋鯉魚均勻地剞上牡丹花刀， 倒提魚尾， 兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。

4.凈鍋置旺火上， 放油燒到七成熱， 將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾， 輕輕放入油鍋內稍炸， 再翻邊將魚全部投入油鍋中， 炸成淺黃色撈出， 待油溫升至八成熱時， 再將魚入鍋復炸成金黃色， 倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內， 用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊， 使魚胸刺與脊骨脫離， 但魚形要保持完整。

5.鍋內留油少許， 放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開， 用濕淀粉調稀勾芡， 當糖醋汁稠濃時，

烹飪技巧

炸魚時需掌握油的溫度， 涼則不上色， 過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

特點：

色澤金黃， 外焦內嫩， 酸甜可口， 香鮮味美

常吃鯉魚不僅可以滋補、營養， 而且可以益智健腦， 降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。 夏季的鯉魚較冬季的營養更為豐富。 是可以常吃的家常菜。

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、糖醋鯉魚赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

中醫養生專家總強調， 平時多吃魚對我們的身體是有許多好處的， 其中鯉魚就是日常最常見的魚類之一， 也是最為營養豐富的，