用涼水淘米煮飯好嗎

 

涼水淘米煮飯好嗎

米飯是市民經常食用的主食， 米飯大致有蒸、燜、撈3種烹製方法。 實驗證實， 撈飯中維生素和礦物質的含量只相當於蒸米飯的5%，

甚至更少。 採用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯， 大米中的營養保存較好。 用大米煮粥時， 無論是煮白粥， 還是豆粥、菜粥， 都不應該加堿。 因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96%， 礦物質也不輕易被吸收。 煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。

淘米要用涼水淘洗， 不要用流水或熱水淘洗。 用水量和淘洗次數要儘量減少， 以除去泥沙為度。 米里含有維生素和無機鹽， 這兩樣東西就特別容易溶于水。 要是淘米時間太長， 還使勁搓洗米， 米的表層營養全會都丟失！而米的營養還主要就在表層。 簡單地說要想保住米的營養， 淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米， 不使勁搓和攪和米， 不用水泡著米， 淘的時候少用水。

淘完米得馬上下鍋煮， 米泡時間長了， 米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失， 蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。

大米富含人體必需的營養素， 是我國人民的主要糧食之一。 用米做飯， 先要淘米， 把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。 但淘米不得其法， 那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。 試驗表明， 米粒在水中經過一次搓揉淘洗， 所含蛋白質會損失4%， 脂肪會損失10%， 無機鹽會損失5%。

米里含有維生素和無機鹽， 這兩樣東西就特別容易溶于水。 要是像您淘米時間這麼長——都五分鐘了， 還這麼使勁搓洗米， 米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢。 簡單地說吧， 您要想保住米的營養，

淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米， 不使勁搓和攪和米， 不用水泡著米， 淘的時候少用水。

煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮， 米泡時間長了， 米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失， 蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。 所以您現在就趕快下鍋煮吧。