水果還沒吃就爛掉 這幾個方法可保鮮
水果每天要吃, 是上市場必買的項目。 但有些水果似乎特別不容易保存, 洗過的草莓, 二天就發黴;獮猴桃放冰箱, 半個月也不熟;夏天一串香蕉才吃掉一半, 果皮已經出現大片黑點, 果肉也呈半透明, 口感、香氣都已經不佳。 保存水果也要講究方法, 瞭解其屬性, 保鮮延長賞味期一點也不難。
水果還沒吃就爛掉 這幾個方法可保鮮
水果從果樹上采下來, 雖然離開了供應養分的果樹, 仍然還是有生命的個體。 如水果在採收時已成熟, 買回家就必須馬上放進冰箱冷藏;若還未完全成熟, 就要在室溫中讓它繼續熟化。
冷藏前, 要先認識水果有哪些特性, 是否需要催熟以及如何正確保存?
“已熟型”水果:避免水分流失是冷藏保存關鍵
“已熟型”水果指在採收時已經成熟, 需要放入冰箱冷藏, 否則很快就會過熟、爛掉。 冰箱內溫度低、濕度也低, 所以水果容易流失水分,
需要冷藏的水果︰葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。 在冷藏環境下容易流失水分的水果:梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。
“後熟型”水果:判斷熟成後冷藏是保存關鍵
“後熟型”水果是在採收時還未完全成熟, 必須擺在室內陰涼處一段時間繼續熟化, 或和會釋放乙烯的水果擺一塊兒來催熟。 熟成後的水果還是要冷藏, 否則水果會過熟、壞掉。
奇異果和水蜜桃一般買回來還要在室溫下放上幾天才會變軟, 如果拿一顆蘋果放一起, 可提早1天熟成。
釋迦用水噴濕後再以紙袋或報紙包起或覆蓋, 可加快熟成速度約1天。
水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等, 都是要先放室溫幾天再冷藏。 香蕉熟了還是要放冰箱冷藏, 雖然外皮會變黑, 但不會影響口感和果肉的甜美。
不能和其他蔬果放一起的水果:分開包裝、擺放為保存關鍵
蘋果、釋迦、梨、木瓜與香蕉等, 這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體──“乙烯”, 乙烯會加速水果的成熟和老化。 若將一般蔬菜、水果與這些水果放在一起, 就容易提早老化和腐爛。 所以, 這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開, 冷藏建議裝入塑膠袋, 並在袋口稍打個結, 不讓乙烯影響其他水果。
壞掉的水果也會釋放乙烯, 在水果堆中,
其他保存方法
鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果較怕冷, 成熟後冷藏, 儘快在兩天內吃完。
草莓是比較嬌氣的水果, 碰著了, 或遇水容易腐爛, 所以不要清洗過再冷藏, 水分會使病菌微生物孳生, 讓草莓容易發黴。 其他水果也是, 要吃時再洗。