怎么積酸菜不爛

北方人為了能在冬季也吃到蔬菜， 想出了很多辦法， 有的是把能夠儲存長久的蔬菜放入地窖中， 有的是把一些容易腐爛的蔬菜用鹽腌漬， 有的干脆做成咸菜， 這樣的話在冬季可以吃到很多蔬菜。 酸菜是東北地區特有的一種食物， 是用白菜來腌漬的， 一起來了解下怎么積酸菜不爛吧。

腌制酸菜有兩種， 一種是干的酸菜， 可存放三、五年沒問題。 一種是水酸菜， 也可存一年半載， 水酸菜如果保管不好會變臭酸味， 甚至腐爛。 為什么會容易腐爛、臭酸， 因為水酸菜密封度差， 腌制的工具一定要用熱水洗干凈， 涼干、或者曬干。 在腌制過程中不能有沾到任何油漬， 很多人都忘了提醒最關鍵的是鹽巴， 腌制的各種酸菜只能用散鹽(粗的海鹽)否則就不能存放很久， 變質腐爛， 除非三、二天吃完。

一、怎樣腌制水酸菜?

1， 把整棵芥菜砍下來， 去掉黃葉不能洗， 一棵一棵弄干凈，

在大陽光下曬一天， 等涼了之后用海鹽一棵棵揉， 要揉出水分就可以了。

2， 把揉好的菜放缸里面適當放點鹽， 不能放多， 一層層疊好， 上面壓塊石頭， 腌制一個星期。 石頭要洗干凈曬干， 記住這個過程不能加水。

3， 把腌制的酸菜再拿出來曬一天， 等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，

放進缸里一層屋疊好， 喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒， 不能再放鹽， 會很咸的， 這個時候可以加做好的涼開水， 把整缸的菜淹沒， 壓上石頭， 加蓋密封一個月開吃。

腌制干的甜香酸萊 腌制梅干菜過程和上面一樣，

但是， 殺青一個星期后， 要在太陽底下曬兩天， 然后放缸腌制， 在夾層中加入干蒜頭粗未， 一層層壓緊， 壓到缸滿為止， 不用壓石頭， 也不能加水， 把缺囗密封一個月以上。 (記住一定要用海鹽)