吃醋的學問 “醋”裡乾坤知多少
醋中含有大量的乙酸， 又被稱為“醋酸”， 是屬於脂肪酸範疇裡的一種有機化合物。
醋對人體的健康有利是人們一直普遍認可的養生常識， 但是坊間也一直有另一種反對的聲音， 認為食醋有害健康。 那麼， 到底哪一種說法是謠言呢？答案就是：兩種都是；兩種都不是。
答案看似互相矛盾， 其實只是因為對每一個個體的健康及身體狀況而言都應該區別對待， 並且， 醋本身也有它對人體有益和有害的多種反映。
說到“吃醋”總能想到它的另一個含意， 嚴格來說是有異曲同工之妙， 小小的醋意促進感情良性發展，
在人們一貫的養生知識裡， 本身就存在著很多被誇大、被誤解以及被忽略的問題， 那麼， 人們所知的對於“醋”的正確與錯誤的理解又體現在哪些方面呢？
正方：一些正確或者相對有益的說法。
1、在烹調食物時， 醋能起到保護部分維生素不在烹飪過程中被破壞。
這裡所說的維生素， 主要指的是維生素B族和維生素C族， 因為VB和VC在酸性的條件下相對穩定， 不易被破壞。
2、醋可以幫助人體吸收食物中的鐵。
做為有機酸的醋， 可以加強胃酸對植物性食物中的鐵元素的吸收。 當然， 理論上醋酸對鈣的吸收應該也有益處， 只是還沒有被實驗證實。
3、對消化食物有利。
醋酸較強的酸性能夠強化胃酸的酸性， 幫助消化食物。 不過， 對於有胃潰瘍及胃炎患者過多的胃酸會刺激潰瘍面， 及指病症加重， 應該儘量少吃醋。
4、醋可以減緩血糖升高。
食物中加醋來提高酸度， 在一定程度上， 可以使食物的血糖生成指數降低， 因為醋對消化食物的作用， 加快了食物在胃內的排空速度，
5、醋的殺菌作用。
醋有一定的抑制細菌的作用， 但是效果並不像人們以為的那麼好， 起碼對於用醋薰蒸防止感冒的作法基本上是沒有什麼效用的。
反方：基本屬於無稽之談或者完全是誤導的說法。
1、醋可以降血壓
這種說法可以說是一種美好的願望， 但是事實上沒有任何的依據。 不管是對高血壓患者的降血壓和軟化血管， 還是對低血壓者導致頭暈、頭痛、四肢酸軟等不適症狀， 都是胡說。
2、吃醋會導致缺鈣， 形成骨質疏鬆
醋是吃到喝到胃裡的， 經過和胃酸的結合， 對食物進行更好的消化和吸收， 本質上根本無法增加鈣的代謝， 和骨頭有什麼關係？如果是直接把骨頭泡在醋裡， 經年累月的， 確實會泡成軟骨頭。
3、吃醋能消除疲勞
醋酸雖然是一種有機酸， 但是對分解肌肉乳酸和丙酮酸等等疲勞物質完全不相關， 所以並沒有消除疲勞的功能。
4、吃醋能減肥
如果說醋裡面的氨基酸可以做用於減少脂肪， 健美瘦身， 那還不如喝醬油效果來得明顯，
購買食醋時需要注意的事項：
基本分成釀造醋和配製醋。 釀造醋都是以糧食、果實和酒類等經過自然發酵而成的酸性液體。
一、看標籤：
查看配料表， 是否為糧食、含糖分的果類、酒類等等為主， 不含化學添加劑；食醋的總酸含量， 以≥3.5g/100ml為佳， 對生產日期、企業名稱等也要注意查看， 避免購買到三無產品或過期產品。
二、觀色澤和體態：
好的釀造醋以琥珀色和紅棕色為佳， 白醋應無色透明。 光澤應清晰透亮， 無雜質沉澱、無懸浮物。
三、聞醋香：
好的食醋應該香氣純正、芳香持久、無異氣味。
四、嘗滋味：
優質的食醋酸味柔和、無異味、不澀嘴， 醇香濃厚， 回味香甜。
現在越來越多的人喜歡喝醋保健，儘管效果不一定跟大家想像的一樣，但是還是要提醒大家注意以下幾點：
一、不要空腹飲用
二、不要過量飲用
三、有胃腸道疾病和糖尿病患者不宜飲用
四、選擇果醋飲用的需要避免水果過敏者誤食。
不管我們對醋有多少誤解和認識，對於一般的食用來說，純釀造的食醋一定好過經過勾兌的化學醋，大家在購買食醋時，不要選擇價格過於便宜的，要學會看成份表，天然的食材對人體總是益處多於害處的，只是要根據自身的情況，去適量的補充、食用。
現在越來越多的人喜歡喝醋保健，儘管效果不一定跟大家想像的一樣，但是還是要提醒大家注意以下幾點：
一、不要空腹飲用
二、不要過量飲用
三、有胃腸道疾病和糖尿病患者不宜飲用
四、選擇果醋飲用的需要避免水果過敏者誤食。
不管我們對醋有多少誤解和認識，對於一般的食用來說，純釀造的食醋一定好過經過勾兌的化學醋，大家在購買食醋時，不要選擇價格過於便宜的，要學會看成份表，天然的食材對人體總是益處多於害處的，只是要根據自身的情況，去適量的補充、食用。
