怎樣快速打發蛋清

做蛋糕做甜點的時候需要打發蛋清， 這是一道必要的工序， 要想快速的打發蛋清， 需要一定的技巧， 首先一定要注意蛋清一定要放到沒油沒水的盆裡面， 容器一定要乾淨， 這樣才能夠保證蛋清能夠快速的打發， 另外要掌握放糖的時間， 如果沒有泡泡， 也不要著急， 繼續進行打發。

怎樣快速打發蛋清

1、蛋清放在乾淨無水無油的盆內（一定是乾淨無水無油， 乾淨無水無油， 重要的事情說三遍）

2、打發15秒就是魚眼泡（圖1）， 40秒加糖繼續打發（圖二）。 第一次加糖的時候蛋白的泡泡就開始細膩了。

4、1分30秒開始， 你的蛋白開始稍有紋路， 慢慢來（下圖呢， 都是還沒打發好的呢， 紋路是不是越來越深了呢

5、3分20秒， 關鍵的時候到啦， 1調到一檔， 旋轉的過程中慢慢提起你的打蛋器， 打蛋器離開蛋清表面的時候關閉打蛋器， 打蛋器上是不是有一個小小的尖尖。

注意事項蛋清里加糖的步驟可以不用按照我說的時間來， 畢竟不需要這麼精准。 4分鐘就OK， 我試過兩種打蛋器， 轉速快的和慢的區別不大。 你安心的打就可以。 其實， 你只要三次加糖打4分鐘， 前面的步驟可以不用看的。