怎么樣燉雞湯

2014-08-14

雞湯是很多人最愛，這樣的湯含有的營養元素豐富，而且含有的人體所需的礦物質更是非常多，所以對一些體質不好的人，都是可以經常選擇喝雞湯，對調理身體各方面，都是有著很好的效果，那怎么樣燉雞湯呢，也是很多人不太清楚的，對這樣的湯在制作上，也是有著一些講究。

對怎么樣燉雞湯呢，也是有著一些方式方法，在制作前，也是要對它的制作方式進行了解，使得制作的時候，不會出現其他問題，對自身健康，也不會有任何的損害。

怎么樣燉雞湯：

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，

多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;

3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;

4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，

有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

通過以上介紹，對怎么樣燉雞湯呢，也是有著很好的了解，因此在頓雞湯的時候，都是可以選擇以上的方法，但是要注意的是，對雞湯制作的時候，也是不能隨意的進行，尤其是在材料選擇上，都是要按照規定進行，使得它的營養元素不會被破壞。