“消毒餐具”沒有想像的乾淨 三招教你鑒別真假
原標題：“消毒餐具”沒有你想像的那麼乾淨， 三招教你鑒別真假
在餐館就餐時， 我們經常能見到餐館提供的收費消毒餐具， 價格一般為1~2元， 上面寫著“已消毒， 請放心使用”， 但這些餐具真的能讓我們放心使用嗎？
日前， 雲南都市時報調查發現， 一家洗碗公司給一些餐館提供的公共餐具並未消毒， 僅僅是用抹布抹了碗筷後直接包裝成消毒餐具。 整個清洗包裝過程都是在社區的地下車庫內完成， 根本不符合昆明市的公共餐飲具衛生監督管理法規。 該公司一負責人坦言， 公司沒在工商部門註冊， 每天1.2萬套餐具根本沒消毒，
這樣的事件並非是發生在雲南的個案。 此前， 《生命時報》記者也對北京的餐館消毒餐具進行了調查。
受訪專家：
北京市衛生監督所 李冬
飯店借消毒餐具盈利
記者在北京市朝陽北路某餐館看到， 每張餐桌上都擺著幾套塑封消毒餐具， 包括碗、骨碟、茶杯、酒杯、湯勺， 筷子則單獨用塑膠紙包裝， 包裝上明碼標價“1.5元”。
服務生告訴記者， 如果不用這種餐具， 飯店也可提供免費餐具。 “我們每天那麼多客人， 人手顧不過來， 碗筷洗得肯定沒人家專業的乾淨。 ”據瞭解， 飯店和消毒公司其實是租賃關係， 每天會有專人前來收取， 並帶到指定地點進行消毒。
在東城區簋街、朝陽區勁松幾家飯店，
據瞭解， “消毒餐具”給飯店定價為每套0.6~1.0元， 而飯店提供給顧客一般為1.5元。 中國消費者協會副秘書長董京生透露， 有些飯店並不完全為衛生考慮， 其中暗藏不少利潤貓膩。
某飯店老闆算了筆賬， 用消毒餐具前， 飯店要增添消毒櫃等設備， 並用掉大量洗潔精、水、電， 加上雇工人， 顯然是筆大開支。 而用消毒餐具後， 採購價以0.9元計， 向消費者收1.5元， 每天用400套的話， 飯店一天至少盈利240元。
消毒公司成了新興行業
飯店有飯店自己的考慮，
整套餐具的消毒大致經過這樣一個流程：工人從飯店收回已使用過的餐具——將碗、筷等分類——用溫水初洗、高壓噴淋， 以去除雜質——使用洗碗、消毒一體化洗碗機， 用90攝氏度高溫水精洗——經380攝氏度遠紅外消毒烘乾機烘乾、消毒——用食品級塑膠膜密封包裝——裝箱， 並配送到餐廳。
該公司總經理陳維亮告訴記者， 所有餐具一定要經上述多道程序才能過關出廠，
小作坊存健康隱憂
可見， 餐具統一消毒， 好處自不待言， 既在一定程度上節約了水、電等資源， 又解決了多數中小酒店餐具消毒不合格的問題。 然而， 消毒公司有大有小， 有正規的， 也難免有小作坊“鑽空子”。 所以這個新興行業仍存在著一些問題。
消毒餐具不需衛生許可。 記者從工商、衛生等部門瞭解到， 從2004年起， 國家取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可。 消毒餐具公司註冊時不用事先取得衛生許可，
所有餐具全無保質期。 據北京市衛生監督所某不願透露姓名的工作人員介紹， 消毒餐具應有保質期， 一般來說， 其消毒效果頂多維持兩天， 所以包裝上應印有出廠日期和保質期兩天的字樣， 到目前為止， 尚未發現一種餐具能達到要求。
包裝上留假聯繫方式。 該工作人員告訴記者， 不少小作坊集中在海澱區和豐台區。 他們曾調查過海澱區幾個廠家， 找了2個月都沒找到， 原來包裝上的電話和廠址都是假的。 除留假電話外， 工作場所頻繁更換也成了慣用伎倆。
小作坊衛生狀況堪憂。 由於要使用洗碗機、消毒機等， 因此這個行業耗電量很大。 於是有些小作坊在消毒環節省了很多步驟，
業內有些工人還總結出了“經驗”：洗潔劑不沖洗淨， 就放在一邊控幹， 這樣的餐具洗後光滑、亮澤， 但洗潔劑其實都被消費者吃進了肚子裡。
三招鑒別消毒餐具真假
專家認為， 在市場尚未規範狀態下， 社會各界要互相監督， 飯店經營者首先必須自律， 找正規消毒公司合作， 在第一源頭阻斷有健康隱患的餐具上桌。 消費者也要學會辨別餐具是否衛生的方法：
1.看包裝。 上面應印有生產廠家的明確資訊，如廠址、電話等；
2.觀察是否注明出廠日期或保質期；
3.將餐具打開，先聞聞，有無刺鼻、發黴味道。然後仔細檢查，合格餐具有以下特性：
光，有較好的光澤，顏色不發舊；
潔，表面乾淨無食物殘渣、黴點；
澀，摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；
幹，消毒餐具經過高溫消毒烘乾，不會有水分，如果包裝膜裡有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。
開水燙餐具真能消毒嗎？
很多注重飲食衛生的人，會習慣在用餐前拿熱水沖洗餐具，認為這樣可以起到消毒殺菌的作用？比如常在外用餐的王小姐，她已經養成了一個固定習慣，無論去多麼高檔的餐館，都習慣用開水把自己的碗碟仔仔細細燙一遍。
“餐館裡的碗我總覺得沒洗乾淨，就是看著白淨，上面也指不定有多少細菌呢，親自燙一下才放心。”張小姐的話也說出了許多人的心聲。
記者發現，在餐館就餐的人，超過八成都會自己對碗碟進行消毒。開水燙碗是最常見的一種，其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭，甚至有一位元先生告訴記者，自己每次都會將餐桌上的高度白酒倒一些在碗中，用打火機點著燒一下，“這樣殺菌才最徹底！”
“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛生監督所李冬告訴《生命時報》記者，但是，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。
高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。
所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等才是有效的方法。“當然，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。”
李冬說，至於用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗。這其實是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。
自用餐具消毒，這3個方法最靠譜
煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細菌，家用餐具可每週定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5—10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水鹼。
微波爐消毒：一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌；6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過由於微波爐內溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應先用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。
化學浸泡消毒：對於不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度要按規定要求，浸泡時注意藥液必須沒過餐具；浸泡時間要充足，一般需15—30分鐘。浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
最後，還要注意，餐具消毒後要注意避免二次污染，不可亂堆亂放，最好放進專門的保潔櫥或其他清潔的容器，以免影響洗滌消毒的效果。▲（生命時報記者 田野 特約記者 胡楚青） 上面應印有生產廠家的明確資訊，如廠址、電話等；
2.觀察是否注明出廠日期或保質期；
3.將餐具打開，先聞聞，有無刺鼻、發黴味道。然後仔細檢查，合格餐具有以下特性：
光，有較好的光澤，顏色不發舊；
潔，表面乾淨無食物殘渣、黴點；
澀，摸起來的手感也應該是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了；
幹，消毒餐具經過高溫消毒烘乾，不會有水分，如果包裝膜裡有水珠，那肯定不正常，連水漬都不應該有。
開水燙餐具真能消毒嗎？
很多注重飲食衛生的人，會習慣在用餐前拿熱水沖洗餐具，認為這樣可以起到消毒殺菌的作用？比如常在外用餐的王小姐，她已經養成了一個固定習慣，無論去多麼高檔的餐館，都習慣用開水把自己的碗碟仔仔細細燙一遍。
“餐館裡的碗我總覺得沒洗乾淨，就是看著白淨，上面也指不定有多少細菌呢，親自燙一下才放心。”張小姐的話也說出了許多人的心聲。
記者發現，在餐館就餐的人，超過八成都會自己對碗碟進行消毒。開水燙碗是最常見的一種，其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭，甚至有一位元先生告訴記者，自己每次都會將餐桌上的高度白酒倒一些在碗中，用打火機點著燒一下，“這樣殺菌才最徹底！”
“對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛生監督所李冬告訴《生命時報》記者，但是，開水燙燙碗，卻達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。
高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。
所以，吃飯前用開水燙碗，只能殺死極少數微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等才是有效的方法。“當然，用開水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。”
李冬說，至於用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗。這其實是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。
自用餐具消毒，這3個方法最靠譜
煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒5分鐘。煮沸5分鐘就能殺死一般細菌，家用餐具可每週定期煮一下。此法也可以升級為蒸汽消毒，將餐具放入籠屜上蒸5—10分鐘，效果也很好，而且不會使餐具掛上水鹼。
微波爐消毒：一定強度的微波能在3分鐘內殺滅大腸桿菌；6分鐘內殺滅導致腹瀉、結腸炎的病菌。不過由於微波爐內溫度過高，容易將餐具烤焦，降低殺菌效果。所以餐具消毒應先用濕毛巾包裹。另外，金屬餐具一定不能放在微波爐中加熱。
化學浸泡消毒：對於不耐高溫的餐具，可使用漂白粉、高錳酸鉀等消毒液浸泡。藥液濃度要按規定要求，浸泡時注意藥液必須沒過餐具；浸泡時間要充足，一般需15—30分鐘。浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
最後，還要注意，餐具消毒後要注意避免二次污染，不可亂堆亂放，最好放進專門的保潔櫥或其他清潔的容器，以免影響洗滌消毒的效果。▲（生命時報記者 田野 特約記者 胡楚青）
